Friptura de miel este unul dintre preparatele tradiţionale nelipsite de pe masa de Paşte. Pe lângă o carne de calitate, extrem de important este şi procesul de marinare, pentru a avea în farfurie o friptură fragedă, aromată, cu un gust excepţional. De ce este marinarea atât de importantă pentru carnea de miel?
Marinarea este o tehnică veche, folosită iniţial pentru a conserva mai mult timp carnea, într-o perioadă în care nu existau frigidere. În prezent, tehnica se foloseşte pentru tipuri de carne cu o durată mai lungă de gătire (vită, oaie, miel), însă este recomandată şi pentru tipuri de carne fadă, cum ar fi cea de pui sau curcan.
Frăgezeşte carnea şi o infuzează cu aromele condimentelor, iar rezultatul e o friptură savuroasă, care se topeşte în gură. Carnea de miel, în special tradiţionala friptură de Paşte, este de obicei marinată înainte de a fi gătită, în bucătăria românească.
În timpul marinării, are loc procesul numit osmoză, astfel, carnea absoarbe din lichidul sărat în care e scufundată (pentru a egaliza nivelurile de sare).
Absorbind apă, bucata de carne va rămâne suculentă şi nu se va usca în timpul preparării termice. Prin ruperea fibrelor (cauzată de anumite reacţii chimice din timpul marinării), carnea va deveni mai fragedă, iar prin absorbţia condimentelor va căpăta aromă şi culoare.
Marinarea poate fi scurtă 1-2 ore (pentru pui sau peşte) sau lungă, între 6 şi 24 de ore, la frigider (în cazul unor bucăţi mari de carne roşie: vită, oie, miel).
CITEȘTE ȘI: Dilema de Paște: Carne de miel sau de ied? Care e diferența și cum se gătește fiecare
Atunci când faceţi o marinadă, încorporaţi în lichidul respectiv toate condimentele şi legumele, omogenizaţi, abia apoi scufundaţi bucăţile de carne, având grijă să fie bine acoperite cu lichid, recomandă clickpentrufemei.ro. Dacă e vorba de un proces îndelungat, întoarceţi carnea de câteva ori, pe parcursul marinării.
Combini, într-un bol, uleiul şi vinul, apoi puo sarea şi piperul. Tai ceapa şi usturoiul şi le adaugi în bol, împreună cu cimbrul. Amesteci energic să se combine gusturile.
Aşezi într-o pungă pulpa de miel, torni peste ea marinada, masând, apoi sigilezi punga. O dai la rece câteva ore sau chiar până a doua zi.
Înainte să pui carnea la cuptor, o ţii în bucătărie până ajunge la temperatura camerei, apoi preîncălzeşti cuptorul la 180 °C. Muţi carnea de miel într-o tavă şi torni marinada peste ea. Acoperi preparatul cu o folie de aluminiu, cu grijă ca să nu atingă carnea şi aşezi tava în cuptor. După 2 ore, îndepărtezi folia şi o laşi până se rumeneşte.
Zdrobeşti căţeii de usturoi, dar îi lşi în coajă. Combini zeama de lămâie cu uleiul, muştarul şi iaurtul apoi încorporezi usturoiul, frunzele de rozmarin, sarea şi piperul. Omogenizezi şi ungi pulpa de miel. O pui într-o pungă „cu fermoar“ şi o ţii la frigider peste noapte.
Cu o oră înainte de a prepara friptura, scoţi carnea şi o laşi să ajungă la temperatura camerei, apoi încălzeşti cuptorul la 200 °C. Aşezi pulpa de miel într-o tavă şi o acoperi cu o folie de aluminiu în aşa fel ca să nu atingă carnea. O coci la 180 °C timp de două ore. Cu 30 de minute înainte, îndepărtezi folia. O ţii până se rumeneşte. O stropeşti din când în când cu sosul pe care l-a lăsat în tavă.