9 alimente sănătoase care pot fi consumate greșit. Trăim într-o epocă în care „sănătos” este o etichetă pe care o poți lipi pe o sticlă, un bol sau o farfurie și să presupui imediat că totul este în regulă. Adesea, accentul se pune pe alimentele care sunt bune sau rele pentru noi.
Discuția rareori se extinde la modul exact în care aceste alimente ar trebui consumate. Dar, așa cum avertizează mulți medici și nutriționiști, modul în care preparăm și combinăm alimentele sănătoase le modifică adesea beneficiile și, uneori, creează riscuri.
Iată un ghid realist al alimentelor sănătoase obișnuite și al greșelilor pe care oamenii le fac cu ele.
Consumi aceste alimente sănătoase în mod greșit?
1. Spanacul în sucurile verzi
Spanacul este o sursă excelentă de vitamine și fier, dar sucul din spanac concentrează oxalații solubili, compuși care pot lega calciul și crește riscul de pietre la rinichi atunci când sunt consumați în cantități mari. Sucul preparat acasă, care elimină fibrele, dar păstrează oxalatul solubil, poate furniza o doză semnificativă de oxalat per cană. De asemenea, trebuie luate în considerare nitrații atunci când se consumă cantități mari de suc concentrat din frunze verzi.
CITEȘTE ȘI: Aceste 8 alimente reduc riscul de accident vascular cerebral
2. Legume crucifere consumate crude în cantități mari
Legumele crucifere, cum ar fi varza, varza chinezească, varza de Bruxelles, frunzele de muștar etc., conțin substanțe care pot interfera cu producția de hormoni tiroidieni în cantități foarte mari, mai ales dacă aveți un nivel scăzut de iod. Gătitul reduce compușii goitrogenici; concluzia este echilibrul, nu eliminarea.
3. Gătirea excesivă sau arderea uleiurilor și legumelor sănătoase
Unele substanțe nutritive (cum ar fi vitamina C și unii polifenoli) sunt sensibile la căldură și sunt distruse prin gătirea prelungită; alți compuși benefici din legumele crucifere depind de o gătire scurtă și ușoară pentru a se forma. În schimb, încălzirea repetată a uleiurilor peste punctul lor de fum poate genera produse de oxidare nedorite. Utilizați o combinație de legume crude (salate), ușor aburite și ușor gătite pentru a menține atât siguranța, cât și valoarea nutrițională.
4. Curcuma fără sistem de administrare
Curcuma conține curcumină, o moleculă cu efecte antiinflamatorii promițătoare, dar curcumina are o biodisponibilitate intrinsecă foarte slabă. Consumul de curcuma ca un vârf de cuțit în dal vă va oferi unele beneficii, dar pentru a atinge niveluri terapeutice, cercetătorii utilizează formule speciale sau adaugă piperină (piper negru) și grăsimi pentru a crește absorbția. Nu vă așteptați ca turmericul din alimente să se comporte ca un supliment clinic.
5. Ceai verde (și matcha) cu alimente sărace în fier
Ceaiul verde și matcha conțin polifenoli care inhibă absorbția fierului non-hem (tipul de fier din alimentele vegetale). Dacă sunteți vegetarian, în perioada de perimenopauză sau aveți o ușoară deficiență de fier, consumul de ceai puternic la mesele principale poate agrava starea dumneavoastră de fier. În schimb, beți ceai între mese.
6. Muguri cruzi
Mugurii (lucernă, fasole mung, fasole) sunt cultivați în condiții calde și umede, ideale și pentru bacterii precum salmonella și E. coli. Investigațiile privind focarele ne reamintesc că mugurii sunt o preocupare recurentă în ceea ce privește siguranța alimentară; persoanele vulnerabile ar trebui să evite mugurii cruzi.
7. Fasole roșie crudă sau insuficient gătită
Fasolea roșie crudă sau insuficient gătită conține fitohemaglutinină (o lectină) care poate provoca greață severă, vărsături și diaree în câteva ore de la ingestie. Înmuierea corespunzătoare și gătirea temeinică distrug toxina. Gătirea sub presiune sau fierberea temeinică sunt esențiale.
8. Smoothie-uri și sucuri de fructe
„Fructele lichide” elimină adesea fibrele și concentrează zaharurile libere. Chiar și sucul 100% din fructe poate crește glicemia mai repede decât fructele întregi și contribuie la apariția cariilor dentare atunci când este consumat frecvent. Pentru copii și persoanele care își controlează greutatea sau diabetul, fructele întregi și porțiile controlate sunt opțiunea mai sigură.
CITEȘTE ȘI: Alimentele care te ajută în lupta cu colesterolul: Îl micșorează în mod natural
9. Proteinele crude din shake-urile proteice
Albușurile crude conțin avidină, o proteină care leagă biotina (vitamina B7) și poate reduce absorbția acesteia dacă este consumată regulat în cantități mari; ouăle crude prezintă, de asemenea, un risc mic, dar real, de salmonella. Ouăle fierte din omletă sau clătitele proteice inactivează avidina și sunt mai sigure.
Alimentele sănătoase nu sunt automat lipsite de probleme; diavolul se ascunde adesea în detalii, cum ar fi dimensiunea porției, prepararea, combinația și persoana care le consumă. O porție de spanac din când în când nu va face rău majorității oamenilor, dar alegerile proaste repetate se adună.
