Toamna aduce belșug în grădini, iar nimic nu păstrează mai bine gustul legumelor proaspete decât un borcan de murături bine făcute. Fie că e vorba de gogoșari, castraveți, conopidă sau morcovi, murăturile asortate sunt nelipsite din cămara românului. Astăzi îți arăt cum să pregătești murături crocante, aromate și pline de culoare, exact ca cele pe care le făceau bunicile noastre.
CITEȘTE ȘI: Murături pentru iarnă: Gogoșari cu conopidă – Exquis
Rețeta tradițională de murături de toamnă
Ingrediente (pentru aproximativ 10 borcane de 800 g):
-
2 kg castraveți mici și tari
-
1 kg gogoșari
-
1 conopidă mare
-
3 morcovi
-
1 țelină mică (rădăcină + frunze)
-
2 ardei grași
-
2-3 căței de usturoi pentru fiecare borcan
-
2-3 frunze de dafin
-
boabe de muștar, piper și ienibahar
-
mărar uscat (flori și tulpini)
-
hrean (câte o felie-două per borcan)
Pentru saramură:
-
1 litru de apă
-
1 lingură mare (cu vârf) de sare grunjoasă neiodată
Truc: Nu folosi sare iodată, deoarece poate înmuia legumele și tulbura saramura.
CITEȘTE ȘI: Condimentele care nu trebuie să lipsească din zeama murăturilor: Ce anume le dă gustul delicios – Exquis
Rețeta tradițională de murături de toamnă
Mod de preparare:
Spală-le bine și taie gogoșarii și ardeii în bucăți potrivite. Desfă conopida în buchețele, iar morcovii și țelina taie-i rondele.
Pune pe fundul fiecărui borcan o tulpină de mărar, câteva boabe de muștar, piper și ienibahar, apoi așază legumele colorat și cât mai compact. Adaugă usturoiul, hreanul și frunzele de dafin.
Fierbe apa cu sarea timp de 2-3 minute, apoi las-o să se răcorească puțin (să fie fierbinte, dar nu clocotită când o torni peste legume).
Umple borcanele până sus, acoperă cu capace și lasă-le neînchise complet 1-2 zile, pentru ca fermentația să înceapă.
După ce observi primele bule de fermentare, închide-le bine și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat (beci sau cămară).
Murăturile sunt bune de consum după aproximativ 3-4 săptămâni, iar gustul lor se intensifică pe măsură ce stau. Castraveții devin crocanți, conopida ușor picantă, iar saramura capătă un gust echilibrat și aromat.
Sfaturi utile:
-
Pentru un gust mai intens, poți adăuga câteva rondele de ardei iute.
-
Dacă vrei murături mai crocante, adaugă o frunză de vișin sau de hrean în fiecare borcan.
-
Nu folosi borcane cu urme de grăsime – spală-le bine și clătește-le cu apă fierbinte înainte de umplere.
