Piftia, cunoscută și ca răcitură, este unul dintre cele mai populare preparate din sezonul rece. Aromată, limpede și perfect închegată, piftia tradițională se prepară din carne cu os, fierbere lentă și condimente simple. Secretul unei piftii reușite nu stă în gelatină adăugată, ci în răbdare și în ingredientele potrivite.
CITEȘTE ȘI: Nutriționist Mihaela Bilic recomandă: Trei alimente care te ajută să slăbești după sărbători – Exquis
Piftia tradițională de porc – Gust autentic de iarnă
Ingrediente (6–8 porții):
-
2 picioare de porc
-
1 ciolan mic sau 1 bucată de ceafă cu os
-
1 ureche de porc
-
4–5 căței mari de usturoi
-
1 ceapă
-
1 morcov (opțional, doar pentru gust)
-
1 linguriță boabe de piper
-
Sare după gust
-
Apă cât să acopere carnea
CITEȘTE ȘI: Mănâncă aceste 5 alimente săptămânal și vei uita de durerile articulare – Exquis
Piftia tradițională de porc – Gust autentic de iarnă
Mod de preparare:
Curăță bine picioarele, urechea și ciolanul. Pune totul într-o oală încăpătoare și acoperă cu apă rece.
Lasă să dea un clocot, apoi aruncă prima apă pentru limpezirea finală.
Umple din nou oala cu apă curată. Adaugă ceapa, morcovul, sarea și boabele de piper.
Fierbe totul la foc foarte mic, 3–4 ore, fără să clocotească puternic.
Spumează periodic ca să obții o zeamă limpede.
Secret: Dacă vrei piftie limpede, nu lăsa zeama să fiarbă în valuri.
Când carnea se desprinde singură de pe os, oprește focul. Strecoară zeama printr-o sită fină.
Pisează usturoiul și pune-l în zeamă 10–15 minute, apoi strecoară din nou (dacă nu vrei bucățele).
Alege carnea: ciolan, pulpă, picioare și ureche – taie bucăți potrivite.
Așază carnea în castroane sau tăvi. Toarnă deasupra zeama fierbinte.
Lasă piftia la rece câteva ore sau peste noapte.
Sfaturi pentru o piftie reușită
-
Fierbe doar la foc mic – așa obții gelatină naturală.
-
Nu exagera cu usturoiul; îți poate tulbura zeama.
-
Dacă piftia nu se încheagă, mai fierbe câteva minute zeama (fără carne).
-
Poți combina carne de porc cu curcan pentru o variantă mai “ușoară”.
