Acest preparat de fine dining îmbină rafinamentul bucătăriei franceze cu note contemporane, punând accent pe echilibrul dintre dulce, acid și sărat. Mușchiul de rață, fraged și aromat, este completat de un piure fin de țelină și o reducție intensă de portocale amare, rezultând o farfurie sofisticată, cu impact vizual și gustativ.
CITEȘTE ȘI: Rețeta unui cunoscut gastronom: Cum se face adevărată mămăligă gustoasă
Mușchi de rață glazurat cu miere și lavandă, piure de țelină și reducție de portocale amare
Ingrediente:
Pentru mușchiul de rață:
-
2 bucăți mușchi de rață, cu piele
-
sare de mare
-
piper negru proaspăt măcinat
Pentru glazură:
-
1 lingură miere de salcâm
-
1 linguriță flori de lavandă (uscate, comestibile)
-
1 lingură unt
Pentru piureul de țelină:
-
1 țelină mică
-
30 g unt
-
60 ml smântână lichidă
-
sare, după gust
Pentru reducția de portocale:
-
150 ml suc de portocale proaspăt stors
-
coaja rasă de la ½ portocală
-
1 linguriță oțet balsamic alb
CITEȘTE ȘI: Piept de rață caramelizat: Încântă-ți simțurile cu acest preparat delicat/ REȚETĂ – Exquis
Mușchi de rață glazurat cu miere și lavandă, piure de țelină și reducție de portocale amare
Mod de preparare:
Curăță țelina, taie-o cuburi și fierbe-o în apă cu sare până devine foarte moale. Paseaz-o fin cu unt și smântână, până obții un piure catifelat. Ajustează gustul și păstrează cald.
Pune sucul de portocale, coaja și oțetul balsamic într-o crăticioară mică. Fierbe la foc mic până scade la jumătate și capătă o consistență siropoasă. Strecoară și păstrează cald.
Crestează pielea mușchiului în formă de romb, fără a tăia carnea. Asezonează cu sare și piper. Așază mușchiul cu pielea în jos într-o tigaie rece și gătește la foc mediu, până când pielea devine crocantă și grăsimea se topește. Întoarce mușchiul și mai gătește 2–3 minute pentru un interior roz (medium-rare).
În ultimele minute, adaugă untul, mierea și lavanda. Bazează carnea cu glazura aromată, apoi scoate mușchiul și lasă-l să se odihnească 5 minute înainte de feliere.
Plating – prezentare de fine dining
-
Așază un strat fin de piure de țelină în farfurie.
-
Taie mușchiul de rață felii subțiri și dispune-le armonios.
-
Stropește cu reducția de portocale.
-
Decorează cu flori de lavandă sau microplante.
De ce este un preparat de fine dining
-
gătire precisă a cărnii
-
combinații aromatice rafinate
-
prezentare minimalistă
-
experiență gastronomică completă
Mușchiul de rață glazurat cu miere și lavandă este un exemplu de preparat modern de fine dining, unde ingredientele clasice sunt reinterpretate într-o formă elegantă, echilibrată și memorabilă.
