În bucătăria de fine dining, vita este un ingredient nobil, care cere precizie, respect și tehnică. Preparată corect, devine fragedă, suculentă și intens aromată. Această rețetă de mușchi de vită sous-vide, acompaniată de un piure delicat de conopidă și legume de sezon, reprezintă un preparat modern, echilibrat și rafinat.
CITEȘTE ȘI: Piept de rață caramelizat: Încântă-ți simțurile cu acest preparat delicat/ REȚETĂ – Exquis
Mușchi de vită sous-vide cu sos de vin roșu, piure de conopidă și sparanghel tras în unt
Ingrediente:
Pentru mușchiul de vită:
-
2 medalioane de mușchi de vită (180–200 g fiecare)
-
sare de mare
-
piper negru proaspăt măcinat
-
1 crenguță de cimbru
-
1 cățel de usturoi
-
1 lingură unt
Pentru sosul de vin roșu:
-
200 ml vin roșu sec
-
1 linguriță zahăr brun
-
20 g unt rece
Pentru piureul de conopidă:
-
1 conopidă mică
-
30 g unt
-
50 ml smântână lichidă
-
sare, după gust
Pentru garnitură:
-
6–8 fire de sparanghel verde
-
unt
-
sare
CITEȘTE ȘI: Cea mai benefică carne roșie pentru cei mai în vârstă: Ajută la scăderea colesterolului – Exquis
Mușchi de vită sous-vide cu sos de vin roșu, piure de conopidă și sparanghel tras în unt
Mod de preparare:
Condimentează carnea cu sare și piper. Sigileaz-o într-o pungă specială pentru sous-vide, alături de cimbru și usturoi. Gătește la 54°C timp de 90 de minute pentru un rezultat medium-rare perfect.
Scoate carnea din pungă, șterge-o bine, apoi rumenește-o rapid într-o tigaie încinsă, cu unt, câte 30–40 de secunde pe fiecare parte, pentru crustă.
Pune vinul și zahărul brun într-o crăticioară. Fierbe la foc mic până scade la aproximativ o treime. Ia de pe foc și montează sosul cu untul rece, pentru luciu și finețe.
Desfă conopida în buchețele și fierbe-o în apă cu sare până devine foarte moale. Scurge-o bine și paseaz-o fin cu unt și smântână, până obții un piure cremos și aerat.
Taie capetele lemnoase și trage sparanghelul în unt, la foc mediu, 2–3 minute, până devine fraged, dar ușor crocant.
Plating – prezentare de fine dining
-
Așază o lingură de piure de conopidă pe farfurie și întinde-l ușor.
-
Taie mușchiul de vită felii groase și dispune-le elegant.
-
Toarnă sosul de vin roșu în jurul cărnii.
-
Adaugă sparanghelul și, opțional, microplante sau fulgi de sare Maldon.
Mușchiul de vită sous-vide cu sos de vin roșu este un preparat modern care exprimă esența fine dining-ului: simplitate, tehnică și echilibru. O farfurie care impresionează fără a fi excesivă, perfectă pentru o experiență gastronomică memorabilă.
