În gastronomia de restaurant, rafinamentul nu înseamnă complexitate excesivă, ci echilibru. Un preparat reușit se construiește din tehnică, ingrediente corect alese și un sos care leagă totul într-o experiență memorabilă. Pieptul de pui în sos fin de vin alb și unt este un exemplu perfect de bucătărie contemporană, unde simplitatea devine sofisticată.
Carnea de pui este gătită atent pentru a rămâne suculentă, apoi glazurată într-un sos catifelat, ușor acidulat, cu note delicate de vin alb și unt rece montat la final. Preparatul este aerisit, curat, cu gusturi clare, așa cum le întâlnim într-un bistro sau restaurant fine dining.
CITEȘTE ȘI: Cum gătim pieptul de pui pentru a rămâne carnea fragedă – Exquis
Piept de pui fraged în sos fin de vin alb și unt
Ingrediente:
-
2 bucăți piept de pui, cu pielea intactă
-
150 ml vin alb sec
-
200 ml fond de pui (clar)
-
60 g unt rece, tăiat cuburi
-
1 eșalotă (sau ceapă mică), tocată fin
-
1 cățel de usturoi
-
Sare de mare, piper proaspăt măcinat
-
Ulei de măsline
-
Opțional: cimbru proaspăt sau rozmarin
CITEȘTE ȘI: Fel principal reconfortant: Piept de pui la cuptor cu legume aromate – Exquis
Piept de pui fraged în sos fin de vin alb și unt
Mod de preparare:
Pieptul de pui se temperează la temperatura camerei și se asezonează discret. Se așază cu pielea în jos într-o tigaie rece, cu puțin ulei de măsline, apoi se pornește focul mediu. Această tehnică permite topirea lentă a grăsimii, obținând o piele crocantă și uniform aurie. Se întoarce scurt și se finalizează gătirea, apoi se lasă la odihnit.
În aceeași tigaie se adaugă eșalota și usturoiul, călite ușor până devin translucide. Se stinge cu vin alb, lăsând alcoolul să se evapore complet. Se adaugă fondul de pui și se reduce la jumătate, obținând un lichid concentrat și aromat.
Tigaia se retrage de pe foc, iar untul rece se încorporează treptat, prin mișcări circulare. Sosul devine lucios, catifelat și perfect echilibrat.
Plating și servire
Pieptul de pui se feliază oblic și se așază central pe farfurie. Sosul se trasează elegant în jur sau sub carne. Ca garnitură, se recomandă:
-
piure fin de țelină sau cartof,
-
sparanghel sau fasole verde sotată,
-
sau un risotto simplu cu parmezan.
Un fir de cimbru proaspăt sau câteva cristale de sare de mare completează prezentarea.
Un sos bun nu trebuie să acopere ingredientul principal, ci să îl susțină. Echilibrul dintre aciditate, grăsime și aromă este cheia unui preparat de restaurant reușit.
