Pâinea cu maia și pâinea integrală: Care este mai bună pentru sănătate. „Pâinea este regele mesei, iar toate celelalte sunt doar curtea care îl înconjoară pe rege.” Ce descriere potrivită din partea romancierului Lewis Bromfield.
Pâinea a fost un aliment de bază pentru oameni încă de când omenirea a învățat să facă făină. Ea ocupă un loc central în multe bucătării și culturi, oferind nu numai hrană, ci și ocazii pentru membrii comunității de a se reuni și de a socializa. Astăzi, ne vom concentra pe două tipuri de pâine care au stârnit multă vâlvă și au atras atenția: pâinea cu maia și pâinea integrală.
Ce este pâinea cu maia? Este mai bună decât pâinea integrală?
Pâinea integrală este specială datorită compoziției făinii sale și numeroaselor beneficii nutriționale pe care le oferă. Ea a fost promovată ca o alegere sănătoasă încă de la începutul anilor 2000, când cerealele integrale au devenit foarte populare, grație recomandării Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) de a consuma trei porții de cereale integrale pe zi pentru o sănătate mai bună. Iată principalele diferențe.
Maia este preparată cu o cultură starter care necesită o fermentare îndelungată
O aluatul bine păstrat este cheia pentru un pâine bună din aluat. Aluatul este o cultură vie de făină fermentată, drojdie sălbatică și bacterii. Are nevoie doar de două ingrediente: făină și apă. Amestecați părți egale din cele două ingrediente într-un recipient, acoperiți-l lejer pentru a permite pătrunderea aerului, apoi lăsați-l la temperatura camerei.
Fermentarea va începe în următoarele 24 de ore, datorită bacteriilor lactice din făină și drojdiei care se dezvoltă în acest ecosistem al aluatului. Vor începe să se formeze bule, iar aluatul va începe să miroasă acru. Aluatul va avea nevoie de cel puțin încă patru zile înainte de a fi gata pentru coacere.
Pentru a întreține corect aluatul de pâine, îndepărtați regulat 1 cană (pe care o puteți arunca sau adăuga la pâine sau prăjituri) înainte de a amesteca cu 1 cană de făină proaspătă și ½ cană de apă caldă. Brutarii experimentați adaugă uneori cidru sau bere pentru a îmbunătăți aroma sau pentru a face pâinea să crească mai mult. În cele din urmă, păstrați aluatul de pâine la temperatura camerei, altfel va mucegăi și va deveni inutilizabil.
Prepararea unui aluat de pâine cu maia este simplă, dar lentă. Provocarea constă în a vă asigura că microbii rămân vii și viabili în timp. Prin urmare, întreținerea unui aluat de pâine cu maia necesită diligență și angajament – atât de mult încât oamenii compară aluatul de pâine cu maia cu animalele de companie.
Pâinea integrală este mai ușor și mai rapid de preparat
Pâinea integrală necesită mai multe ingrediente decât pâinea cu maia, dar procesul este mult mai simplu și mai rapid. Pur și simplu amestecați ingredientele uscate și umede, frământați aluatul și lăsați-l să crească timp de una sau două ore. Unele rețete au o perioadă de repaus de peste 12 ore, dar asta pentru că nu necesită o a doua creștere. Odată terminat, aluatul este pus în cuptor și copt.
Pâinea integrală adevărată este făcută cu făină integrală. Dacă cumpărați pâine gata preparată, verificați lista ingredientelor. „Făina integrală” ar trebui să apară prima. Dacă apare a doua, înseamnă că produsul conține mai puțină făină integrală, care ar putea fi de doar 1%.
Maia este mai ușor de digerat
Unul dintre beneficiile binecunoscute ale pâinii cu maia pentru sănătate este că este mai ușor de digerat decât pâinea obișnuită. Deoarece aluatul trece printr-o perioadă lungă de fermentare, are loc o predigerare a glutenului și a amidonului. Până când pâinea este coaptă și consumată, o mare parte din amidon a fost deja descompusă. De aceea, pâinea cu maia este mai ușor de digerat decât pâinea integrală.
Acest lucru ne aduce la o întrebare frecventă despre aluatul fermentat. Deoarece glutenul este predigerat în timpul fermentării, pâinea din aluat fermentat este ideală pentru persoanele cu boală celiacă? Răspunsul este nu. Aluatul conține în continuare gluten. Deși aluatul conține mult mai puțin gluten (200 ppm) decât pâinea albă obișnuită (124.000 ppm), cantitatea este totuși mai mare decât limita recomandată de 10 mg (20 ppm) de gluten pe zi.
CITEȘTE ȘI: Pâinea cea mai bună pentru cei peste 50 de ani: Susține îmbătrânirea sănătoasă
Pâinea integrală conține mai multe fibre
Pâinea integrală este cunoscută pentru conținutul ridicat de fibre. Dacă pâinea este coaptă cu făină integrală 100%, aceasta înseamnă că toate cele trei părți ale bobului – tărâța sau stratul exterior dur, endospermul sau stratul interior gros și germenul sau embrionul – sunt prezente în pâine. Acest lucru face ca pâinea integrală să fie ideală pentru oricine dorește să crească cantitatea de fibre din dieta zilnică.
Fibrele sunt excelente pentru digestie. Sunt un curățitor natural al colonului, care adaugă volum scaunului și îl ajută să se deplaseze prin colon mai repede și mai eficient. Fibrele ajută, de asemenea, la scăderea colesterolului, susțin sănătatea inimii, reglează nivelul zahărului din sânge și reduc riscul de diabet.
