O masă reușită începe cu o carne fragedă, suculentă, gătită corect, și o garnitură care să o completeze fără să o eclipseze. Astăzi îți propun o friptură de vită la tigaie, servită cu piure fin de cartofi cu unt și un sos redus de vin roșu. Este o combinație clasică, elegantă, dar surprinzător de simplu de pregătit acasă.
CITEȘTE ȘI: Vită picantă cu legume la wok – Exquis
Friptură fragedă de vită cu piure cremos și sos de vin roșu
Ingrediente:
Pentru carne:
-
2 bucăți antricot sau mușchi de vită (2–3 cm grosime)
-
Sare grunjoasă
-
Piper proaspăt măcinat
-
2 linguri ulei (de floarea-soarelui sau rapiță)
-
30 g unt
-
2 căței de usturoi
-
1 crenguță de rozmarin (opțional)
Pentru piure:
-
500 g cartofi făinoși
-
50 g unt
-
50–100 ml lapte cald
-
Sare după gust
Pentru sos:
-
150 ml vin roșu sec
-
1 linguriță zahăr brun (opțional)
-
1 cub mic de unt rece
CITEȘTE ȘI: Mușchi de vită sous-vide cu sos de vin roșu, piure de conopidă și sparanghel tras în unt – Exquis
Friptură fragedă de vită cu piure cremos și sos de vin roșu
Mod de preparare:
Scoate carnea din frigider cu 30–40 de minute înainte de gătire. Tamponeaz-o cu șervețel de hârtie și asezonează generos cu sare și piper.
Încinge bine o tigaie grea (ideal din fontă). Adaugă uleiul și pune carnea.
-
Pentru medium-rare: ~2–3 minute pe fiecare parte
-
Pentru medium: ~3–4 minute pe fiecare parte
În ultimul minut adaugă untul, usturoiul zdrobit și rozmarinul. Înclină tigaia și stropește carnea cu untul aromat.
Lasă friptura să se odihnească 5–7 minute înainte de a o tăia. Acesta este secretul frăgezimii!
Fierbe cartofii în apă cu sare până devin foarte moi. Pasează-i cât sunt fierbinți, adaugă untul și încorporează treptat laptele cald până obții o textură fină și aerată.
În aceeași tigaie în care ai gătit carnea, îndepărtează excesul de grăsime și adaugă vinul roșu. Fierbe la foc mediu până scade la jumătate. Dacă vrei un gust mai rotund, adaugă puțin zahăr brun. La final, încorporează un cub mic de unt rece pentru luciu și consistență.
Sfaturi pentru o carne fragedă
-
Alege carne maturată (dry-aged sau maturată umed).
-
Nu înțepa carnea în timpul gătirii.
-
Respectă timpul de odihnă după gătire.
