Pesto alla Genovese este unul dintre cele mai iubite sosuri italiene, apreciat pentru aroma intensă de busuioc proaspăt, gustul bogat al brânzeturilor maturate și textura cremoasă obținută prin combinarea ingredientelor cu ulei de măsline extravirgin. Preparat în casă, pesto-ul este mult mai aromat și poate fi folosit într-o mulțime de preparate, de la paste și bruschete până la carne, pește sau legume.
Rețeta de mai jos este simplă și poate fi pregătită cu ajutorul unui blender sau al unui robot de bucătărie. Din cantitățile indicate se obțin aproximativ 800 g de pesto, suficient pentru mai multe borcane.
CITEȘTE ȘI: Cum să gătești usturoiul astfel încât să beneficiezi de el la maxim – Exquis
Pesto alla Genovese făcut în casă – rețeta italiană cu busuioc, parmezan și muguri de pin
Ingrediente:
- 200 g frunze proaspete de busuioc
- 370 g ulei de măsline extravirgin
- 100 g pecorino sardo
- 100 g Grana Padano sau parmezan
- 12 g sare
- 100 g muguri de pin
- 1 cățel de usturoi
CITEȘTE ȘI: Bruschete cu roșii: Gustarea perfectă pentru un prânz rapid – Exquis
Pesto alla Genovese făcut în casă – rețeta italiană cu busuioc, parmezan și muguri de pin
Mod de preparare:
Începe prin a spăla foarte ușor frunzele de busuioc, apoi usucă-le foarte bine. Este important ca frunzele să nu rămână ude, deoarece apa poate afecta textura și păstrarea pesto-ului.
Pune în blender frunzele de busuioc, mugurii de pin, cățelul de usturoi, pecorino și Grana Padano sau parmezanul. Adaugă sarea și începe să mixezi la viteză mică.
Toarnă treptat uleiul de măsline extravirgin, în timp ce blenderul funcționează, până când obții o compoziție cremoasă și omogenă. Nu este nevoie să mixezi excesiv – pesto-ul este mai gustos atunci când își păstrează o textură ușor grunjoasă și aroma proaspătă a busuiocului.
Dacă este nevoie, oprește blenderul din când în când și curăță pereții vasului cu o spatulă, apoi continuă mixarea până când toate ingredientele sunt bine incorporate.
Cum se păstrează pesto-ul
Transferă pesto-ul în borcane curate și uscate. Pentru o păstrare mai bună la frigider, nivelează suprafața și acoper-o cu un strat subțire de ulei de măsline.
Închide borcanele și păstrează-le la frigider. Pentru o păstrare îndelungată, pesto-ul poate fi și congelat, ideal în porții mici, astfel încât să poți scoate exact cantitatea de care ai nevoie.
Cel mai cunoscut mod de servire este alături de paste. Amestecă pesto-ul cu pastele fierbinți și, dacă sosul este prea dens, adaugă câteva linguri din apa în care au fiert pastele.
Pesto-ul este delicios și întins pe pâine prăjită, în bruschete, în sandvișuri sau adăugat peste pizza. Poate acompania foarte bine puiul, peștele, cartofii copți sau legumele la grătar.
Un mic truc pentru un pesto foarte aromat
Pentru ca pesto-ul să-și păstreze cât mai bine culoarea și aroma, evită să încălzești excesiv ingredientele în timpul mixării. Folosește blenderul în reprize scurte și, dacă este posibil, păstrează ingredientele reci înainte de preparare.
Pesto alla Genovese făcut în casă este una dintre acele rețete simple care pot transforma un preparat obișnuit într-unul spectaculos. Cu doar câteva ingrediente de calitate, vei obține un sos italian cremos, parfumat și plin de savoare, perfect pentru a avea mereu la îndemână.
