Ce să consumi înainte de masă pentru a evita creșterile bruște ale glicemiei. Ordinea în care consumăm alimentele ar putea influența glicemia mai mult decât se credea. Cercetătorii japonezi au descoperit că administrarea uleiului de măsline înaintea carbohidraților reduce creșterea bruscă a zahărului din sânge, printr-un mecanism care implică hormonii digestivi și sistemul nervos.
Efectul a fost observat inclusiv la animale cu diabet zaharat de tip 2 și cu deficit sever de insulină. Studiul, publicat în octombrie 2026, oferă o nouă explicație pentru beneficiile consumului anumitor alimente înaintea pâinii, orezului sau pastelor. Deocamdată, rezultatele provin din experimente pe șoareci, dar cercetări anterioare pe oameni au arătat că ordinea alimentelor poate influența glicemia după masă.
Pentru persoanele cu diabet sau prediabet, controlul glicemiei nu depinde exclusiv de cantitatea de zahăr și carbohidrați consumată. Momentul în care diferitele alimente ajung în stomac poate modifica felul în care organismul răspunde la o masă.
O echipă internațională de cercetători, coordonată de specialiști de la Universitatea Kyoto din Japonia, a identificat un mecanism biologic prin care grăsimile consumate înaintea carbohidraților pot reduce creșterile rapide ale glicemiei.
În experimentele efectuate pe șoareci, uleiul de măsline administrat cu 15 minute înaintea glucozei a încetinit golirea stomacului și a modificat secreția unor hormoni implicați în reglarea zahărului din sânge.
Efectele au fost diferite atunci când ordinea a fost inversată, iar glucoza a fost administrată înaintea uleiului.
CITEȘTE ȘI: Condimentul banal care ar putea ajuta la reglarea glicemiei. Ce au descoperit cercetătorii
Uleiul de măsline consumat înaintea carbohidraților a încetinit creșterea glicemiei
Cercetarea, coordonată de Daisuke Yabe și având-o ca prim autor pe Yanyan Liu, a urmărit să stabilească de ce ordinea alimentelor modifică răspunsul glicemic după masă.
Specialiștii știau deja, din cercetări clinice anterioare, că legumele și proteinele consumate înaintea carbohidraților pot reduce creșterile glicemiei.
Mecanismele biologice implicate nu erau însă pe deplin înțelese.
Pentru a investiga fenomenul, cercetătorii au efectuat o serie de experimente pe șoareci, după o perioadă de repaus alimentar.
Animalele au fost împărțite în trei grupuri, în funcție de ordinea administrării substanțelor:
- Primul grup a primit apă, urmată de glucoză.
- Al doilea grup a primit ulei de măsline, iar după 15 minute, glucoză.
- Al treilea grup a primit glucoză, urmată după 15 minute de ulei de măsline.
Cercetătorii au măsurat glicemia și nivelurile mai multor hormoni, inclusiv insulină, glucagon, GIP și GLP-1.
În paralel, au evaluat viteza cu care conținutul stomacului trecea în intestinul subțire.
Rezultatele au arătat că animalele care primiseră uleiul de măsline înaintea glucozei prezentau o creștere inițială mai mică a glicemiei, comparativ cu cele din celelalte grupuri.
Efectul a fost asociat cu întârzierea golirii stomacului și cu modificări ale secreției hormonilor digestivi.
Studiul, intitulat Olive Oil Before Oral Glucose Delays Gastric Emptying and Lowers Glycemia Through Partially Redundant Glucagon and GLP-1 Signaling in Mice, a fost publicat la 8 octombrie 2026 în revista Diabetes.
De ce contează viteza cu care alimentele părăsesc stomacul
După consumul unei mese care conține carbohidrați, organismul îi descompune în zaharuri mai simple, inclusiv glucoză.
Glucoza este absorbită în principal la nivelul intestinului subțire și ajunge în sânge, determinând creșterea glicemiei.
Pancreasul răspunde prin secreția de insulină, hormonul care permite celulelor să preia glucoza din sânge și să o utilizeze pentru producerea energiei.
La persoanele cu diabet zaharat de tip 2, răspunsul la insulină este afectat, iar pancreasul poate deveni incapabil să producă suficient hormon pentru a menține glicemia în limitele recomandate.
Din acest motiv, după o masă bogată în carbohidrați, zahărul din sânge poate crește excesiv.
Un factor important este viteza golirii gastrice, procesul prin care alimentele trec din stomac în intestin.
Atunci când stomacul eliberează conținutul mai lent, glucoza ajunge treptat în intestin, iar absorbția ei este distribuită pe o perioadă mai lungă.
Cercetătorii au constatat că uleiul de măsline administrat înaintea glucozei modifica tocmai mecanismul golirii gastrice.
Pentru măsurarea acestuia, au utilizat acetaminofen, cunoscut și sub denumirea de paracetamol. Viteza cu care medicamentul apare în sânge după administrarea orală poate fi folosită experimental pentru estimarea golirii stomacului în anumite condiții.
Rezultatele au confirmat că uleiul administrat înaintea glucozei întârzia transferul conținutului gastric către intestin.
Un hormon asociat cu medicamentele pentru diabet este implicat în mecanism
Unul dintre cele mai interesante rezultate ale studiului privește hormonul GLP-1.
GLP-1, sau peptida 1 asemănătoare glucagonului, este un hormon produs în intestin ca răspuns la prezența nutrienților.
Acesta participă la reglarea glicemiei prin stimularea secreției de insulină atunci când glicemia este crescută, reducerea secreției de glucagon în anumite condiții și încetinirea golirii stomacului.
GLP-1 se află și în centrul unor tratamente moderne pentru diabet și obezitate.
Medicamente precum semaglutida acționează asupra receptorilor GLP-1, reproducând anumite efecte ale hormonului.
În noul studiu, cercetătorii au observat că administrarea uleiului de măsline înaintea glucozei stimula secreția timpurie de GLP-1.
Totuși, efectul asupra glicemiei nu depindea exclusiv de acest hormon.
Atunci când cercetătorii au blocat separat semnalizarea prin receptorii GLP-1, scăderea creșterii glicemice s-a menținut în mare parte.
Rezultatul i-a determinat să investigheze și alte mecanisme hormonale.
Descoperirea neașteptată despre glucagon, hormonul care crește glicemia
Un rezultat surprinzător a fost implicarea glucagonului, hormon cunoscut în principal pentru capacitatea sa de a crește glicemia.
În mod normal, glucagonul este secretat de celulele alfa ale pancreasului și stimulează ficatul să elibereze glucoză în sânge.
CITEȘTE ȘI: Fructul care, consumat dimineața pe stomacul gol, poate duce la creșterea glicemiei
Acțiunea sa ajută organismul să prevină scăderile periculoase ale glicemiei, mai ales în perioadele în care o persoană nu mănâncă.
Cercetătorii au observat însă o creștere a secreției de glucagon după administrarea uleiului de măsline înaintea glucozei, concomitent cu reducerea creșterii glicemice.
Pentru a înțelege fenomenul, au blocat experimental semnalizarea glucagonului și a GLP-1.
Blocarea separată a fiecărei căi hormonale nu a eliminat efectul favorabil asupra glicemiei.
În schimb, atunci când au fost blocate simultan ambele căi, efectul a devenit mai slab, iar întârzierea golirii gastrice nu a mai fost detectabilă.
Rezultatele indică existența unor mecanisme parțial redundante, prin care GLP-1 și glucagonul pot influența reglarea glicemiei.
Cu alte cuvinte, organismul dispune de mai multe căi hormonale care pot susține același răspuns fiziologic.
Autorii consideră că descoperirea oferă o explicație mai complexă pentru efectele ordinii alimentelor asupra metabolismului glucozei.
Autorii au publicat rezultatele în Diabetes, Obesity and Metabolism, în 2019.
