Bucătăria franceză este celebră pentru rafinament, dar și pentru capacitatea de a transforma ingrediente simple în preparate memorabile. Un exemplu perfect este Boeuf Bourguignon, o tocăniță clasică din regiunea Burgundia, care îmbină carnea de vită fragedă cu vin roșu, legume aromate și ierburi.
Născut ca mâncare țărănească, Boeuf Bourguignon era gătit lent pentru a înmuia bucățile mai tari de carne. Vinul roșu local din Burgundia nu era doar un ingredient la îndemână, ci și secretul gustului profund. În timp, preparatul a fost preluat de bucătăria burgheză și a devenit un simbol al gastronomiei franceze.
CITEȘTE ȘI: Carne fragedă cu sos de portocale – eleganță și prospețime într-o singură farfurie – Exquis
Boeuf Bourguignon – sufletul bucătăriei franceze într-o oală
Ingrediente:
-
1 kg carne de vită (spată sau pulpă), tăiată cuburi
-
150 g bacon sau slănină afumată
-
2 cepe mari, tocate
-
2 morcovi, feliați
-
2 linguri pastă de tomate
-
2 linguri făină
-
750 ml vin roșu sec (preferabil Burgundia)
-
500 ml supă de vită
-
2 foi de dafin
-
2–3 crenguțe de cimbru
-
200 g ciuperci champignon
-
Sare și piper
-
Ulei de măsline
CITEȘTE ȘI: Peștele, care este mai sănătos decât carnea de vită și mai ieftin decât aceasta – Exquis
Boeuf Bourguignon – sufletul bucătăriei franceze într-o oală
Mod de preparare:
-
Rumenește baconul într-o oală mare, apoi scoate-l deoparte.
-
Sigilează carnea în grăsimea rămasă, în mai multe tranșe, până capătă culoare.
-
Adaugă ceapa și morcovii, călește ușor, apoi încorporează pasta de tomate și făina.
-
Stinge cu vinul roșu, adaugă supa, baconul, ierburile aromate, sare și piper.
-
Fierbe la foc mic 2,5–3 ore, până când carnea devine foarte fragedă.
-
Cu 30 de minute înainte de final, adaugă ciupercile sotate separat.
Sfaturi de la bucătari francezi
-
Gătirea lentă este cheia: cu cât mai încet, cu atât mai gustos.
-
Preparatul este și mai bun a doua zi, după ce aromele se împletesc.
-
Servește-l cu piure de cartofi, paste proaspete sau pâine rustică.
Boeuf Bourguignon nu este doar o rețetă, ci o experiență culinară care spune o poveste despre tradiție, răbdare și bucuria de a mânca bine. Un preparat care aduce Franța în farfurie, chiar și într-o bucătărie de acasă.
