Cum să fierbi fasolea mai repede: Ce să adaugi în oala în care o gătești. Fasolea este un aliment de bază preferat în timpul iernii, dar deseori durează mult timp să se gătească. Mulți oameni caută o modalitate de a accelera procesul de gătire fără a modifica gustul sau textura. Adevărul este că câteva adaosuri simple pot reduce semnificativ timpul de gătire și pot face fasolea mai fragedă. Dar ce anume se adaugă mai întâi în fasole pentru a o face să se gătească mai repede?
Ce factori afectează timpul de gătire al fasolei?
Timpul necesar pentru ca fasolea să se înmoaie depinde de mai mulți factori cheie: varietatea, prospețimea fasolei, conținutul de minerale al apei și prezența ingredientelor acide. Fasolea veche, care a stat prea mult timp, se gătește adesea mai încet, deoarece coaja exterioară devine mai dură.
Apa dură, bogată în calciu și magneziu, împiedică și ea procesul de înmuiere. În plus, dacă adăugați prea devreme acizi precum roșiile sau oțetul, aceștia întăresc coaja boabelor și prelungesc semnificativ timpul de gătire. De aceea, alegerea corectă a aditivilor și momentul adăugării lor afectează în mod direct rezultatul.
CITEȘTE ȘI: Ce efect are fasolea asupra glicemiei și colesterolului
Ce aditiv se adaugă mai întâi pentru a se înmuia mai repede?
Pentru a găti fasolea mai repede, cel mai eficient aditiv este bicarbonatul de sodiu, dar într-o cantitate foarte mică. Se adaugă mai întâi – în timpul primei fierberi sau imediat după ce se scurge prima apă. Soda alcalinizează mediul, înmuiind pereții celulari ai fasolei și accelerând procesul de gătire.
Este suficientă o pinch (pe vârful unui cuțit) per litru de apă. Această cantitate este suficientă pentru a scurta timpul de gătire fără a modifica gustul. Dacă adăugați prea mult bicarbonat de sodiu, fasolea poate deveni moale sau poate căpăta un gust ușor săpunos, deci dozarea exactă este esențială.
Cum se utilizează corect bicarbonatul de sodiu fără a strica gustul?
Bicarbonatul de sodiu trebuie adăugat cu mare atenție. Cel mai bine este să îl adăugați după ce ați spălat fasolea și ați schimbat prima apă. După ce fasolea a fiert a doua oară, adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu și amestecați ușor. Nu adăugați sare în această etapă, deoarece aceasta întărește cojile și va reduce efectul bicarbonatului de sodiu.
Lăsați fasolea să fiarbă timp de 20-30 de minute, apoi gustați o boabă. Dacă este deja moale, puteți continua gătitul fără adaosuri suplimentare. Dacă fasolea trebuie să fiarbă mai mult, puteți adăuga puțină apă fierbinte. Nu exagerați cu bicarbonatul de sodiu – doza minimă este suficientă pentru a obține rezultatul dorit.
Metode alternative de a accelera gătitul
Pe lângă bicarbonatul de sodiu, există și alte metode care pot scurta timpul de gătit. Înmuierea fasolei în apă caldă cu puțină sare timp de 8-12 ore este o metodă tradițională și eficientă. Sarea, în acest caz, nu interferează cu gătitul, deoarece acționează înainte de tratamentul termic, ajutând fasolea să absoarbă umezeala în mod uniform.
O altă metodă este utilizarea unei oale sub presiune – aceasta reduce timpul la jumătate și previne obținerea unei texturi dure. De asemenea, puteți adăuga puțin ulei sau ulei de măsline în timpul gătirii – grăsimea acoperă fasolea și o ajută să se înmoaie mai uniform. Utilizarea apei mai moi sau filtrarea apei de la robinet accelerează, de asemenea, gătirea.
Greșeli frecvente care întârzie gătirea fasolei
Una dintre cele mai frecvente greșeli este adăugarea prea devreme a ingredientelor acide – roșii, pastă de roșii, oțet sau lămâie. Acestea trebuie adăugate numai când fasolea este aproape gătită, altfel încetinesc semnificativ procesul de înmuiere. O altă greșeală este amestecarea frecventă – aceasta rupe cojile, ceea ce duce la o înmuiere inegală.
CITEȘTE ȘI: Gustul rețetei tradiționale de fasole băută în varianta franțuzească
Nu este recomandat nici să fierbeți fasolea la foc prea mare; este mai bine să o gătiți la foc moderat pentru a se înmuia uniform. Unii oameni adaugă prea multă sodă, crezând că astfel fasolea se va fierbe mai repede, dar acest lucru îi strică textura și gustul. Utilizarea de materii prime foarte vechi este o altă cauză a problemelor – dacă fasolea are peste doi ani, fierberea poate dura semnificativ mai mult.
Fasolea se gătește mult mai repede când adăugați o pinch de bicarbonat de sodiu la început, care înmoaie cojile și accelerează procesul de gătire. Este important să păstrați cantitatea la minimum, pentru a nu altera gustul. Când combinați acest truc cu înmuierea corespunzătoare, fierberea moderată și evitarea acizilor la început, obțineți fasole moale și delicioasă în mai puțin timp.
