Toamna este anotimpul în care gospodinele pregătesc bunătăți pentru iarnă, iar zacusca nu lipsește din nici o cămară. Printre cele mai iubite variante, pe lângă zacusca de vinete sau cea de ciuperci, se află și zacusca de fasole, o rețetă hrănitoare, sățioasă și gustoasă.
Perfectă pe o felie de pâine de casă, zacusca de fasole este un mic dejun ideal, dar merge la fel de bine și ca aperitiv la mesele festive sau ca o gustare rapidă în timpul postului.
Zacuscă de fasole – rețeta tradițională de toamnă
CITEȘTE ȘI: Zacusca nu este doar delicioasă, ci și sănătoasă: Efectul benefic pe care aceasta îl are – Exquis
Ingrediente:
-
1 kg fasole uscată (albă, cu bob mic sau mijlociu)
-
2 kg ardei capia roșii
-
1 kg gogoșari
-
1 kg ceapă
-
1 kg morcovi
-
1 kg roșii bine coapte sau 700 ml suc de roșii gros
-
300 ml ulei
-
3-4 foi de dafin
-
sare, piper după gust
-
1 lingură boia dulce (opțional)
-
1 ardei iute (opțional, pentru cine vrea un plus de iuțeală)
CITEȘTE ȘI: Zacusca de ciuperci- rețetă inspirată din tradițiile bucătăriei românești – Exquis
Zacuscă de fasole – rețeta tradițională de toamnă
Mod de preparare
Fasolea se alege și se spală, apoi se lasă la înmuiat peste noapte.
A doua zi se fierbe, schimbând apa de 2-3 ori, până devine moale și bine fiartă. Se scurge și se lasă deoparte.
Ardeii și gogoșarii se coc pe plită sau în cuptor, se curăță de coajă și de semințe, apoi se toacă mărunt sau se dau prin mașina de tocat.
Morcovii se dau pe răzătoare și se călesc puțin în ulei.
Ceapa se taie solzișori și se călește până devine sticloasă.
Într-o cratiță mare se pune ceapa, morcovul, ardeii și gogoșarii copți, roșiile sau sucul de roșii.
Se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până ce scade bine și se leagă sosul.
Se adaugă fasolea fiartă, frunzele de dafin, sarea, piperul și boiaua.
Totul se mai fierbe 20-30 de minute, amestecând des ca să nu se prindă.
Zacusca fierbinte se toarnă în borcane curate și sterilizate.
Borcanele se închid ermetic și se fierb la bain-marie 30 de minute pentru siguranță.
Se lasă să se răcească în pături, apoi se depozitează în cămară.
Sfaturi utile:
-
Dacă vrei o zacuscă mai fină, poți pasa fasolea înainte de a o adăuga în compoziție.
-
Uleiul este esențial pentru conservare – nu îl reduce prea mult.
-
Pentru un plus de aromă, poți adăuga o crenguță de cimbru sau puțin usturoi.
-
Zacusca devine mai gustoasă după câteva săptămâni de stat în cămară.
