Toamna aduce cu ea o explozie de culori și arome, iar printre cele mai prețioase daruri ale naturii se numără măceșele – fructele roșii ale trandafirului sălbatic. Dincolo de frumusețea lor discretă, măceșele ascund o comoară de vitamina C, antioxidanți și un gust unic, ușor acrișor, perfect pentru o dulceață fină și elegantă.
Dulceața de măceșe este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, deși puțini se mai încumetă s-o pregătească acasă din cauza procesului migălos. Dar rezultatul merită fiecare clipă petrecută în bucătărie: o dulceață catifelată, cu o culoare rubinie și un parfum inconfundabil.
CITEȘTE ȘI: Magiunul – mai mult decât o dulceață – Exquis
Dulceața de măceșe – aurul roșu al toamnei
Ingrediente:
-
2 kg măceșe bine coapte (roșii închise, moi la atingere)
-
1,2 kg zahăr
-
600 ml apă
-
zeama de la o lămâie (opțional, pentru un gust mai fresh)
Mod de preparare:
Alege măceșele sănătoase, bine coapte și fără pete. Spală-le bine în mai multe ape, apoi taie-le în jumătate și îndepărtează semințele și perișorii din interior (aceasta este partea cea mai migăloasă, dar importantă pentru textura fină a dulceaței).
💡 Sfat: dacă vrei să eviți curățarea individuală, poți fierbe măceșele întregi și trece totul printr-o sită fină după fierbere.
Pune măceșele curățate într-o oală cu apă cât să le acopere și fierbe-le la foc mic timp de 20-30 de minute, până când se înmoaie bine.
După ce s-au răcit puțin, pasează-le printr-o sită fină sau printr-un pasator de legume, până obții o pastă densă, fără resturi solide.
Într-o cratiță mare, fierbe zahărul cu apa până se formează un sirop ușor legat (aprox. 10-15 minute). Adaugă treptat pasta de măceșe, amestecând continuu.
Lasă dulceața să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când ca să nu se prindă. Este gata când devine lucioasă, iar o picătură pusă pe o farfurie rece nu se mai întinde. Adaugă zeama de lămâie spre final.
Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și întoarce-le cu capacul în jos pentru 10 minute. După răcire, păstrează-le într-un loc răcoros și întunecos.
CITEȘTE ȘI: Cum putem folosi dovleacul pentru un plus de gust? Simplu: Dulceață din dovleac copt – Exquis
Dulceața de măceșe – aurul roșu al toamnei
Dulceața de măceșe este delicioasă pe o felie de pâine cu unt, dar și ca topping pentru clătite, brânzeturi fine sau deserturi cu iaurt. Are o textură catifelată și o aromă discretă, care o transformă într-un desert rafinat, perfect pentru orice anotimp.
Beneficii și curiozități
-
Măceșele conțin de până la 20 de ori mai multă vitamina C decât portocalele.
-
Dulceața de măceșe era considerată un „leac de iarnă” în satele românești, folosită pentru întărirea imunității.
-
În unele zone, dulceața de măceșe se numește și „povidlă de măceșe” sau „pastă de măceșe” și este folosită ca umplutură pentru prăjituri.
Deși cere răbdare și atenție, dulceața de măceșe este una dintre acele rețete care aduc înapoi gustul copilăriei și parfumul cămărilor bunicii. Un borcan de dulceață de măceșe e, de fapt, o bucățică de toamnă pusă la păstrat – rubinie, parfumată și plină de amintiri.
