Curcanul festiv la cuptor este simbolul meselor bogate și al momentelor petrecute alături de familie. Gătit lent, aromat cu ierburi și citrice, uns cu unt și condimente, curcanul devine fraged, suculent și spectaculos. Deși pare un preparat complicat, cu puțină organizare poate fi un real succes chiar și pentru bucătarii amatori.
CITEȘTE ȘI: Totul despre CARTOFI, trucuri cum să îi gătim corect
Curcan festiv la cuptor – piesa centrală a mesei de sărbătoare
Ingrediente:
-
1 curcan întreg (4–6 kg), eviscerat
-
100 g unt moale
-
3–4 linguri ulei de măsline
-
5–6 căței de usturoi
-
1 lămâie
-
1 portocală (opțional)
-
1 legătură de cimbru proaspăt
-
1 legătură de rozmarin
-
1 legătură de pătrunjel
-
Sare și piper, după gust
Pentru umplere (aromatizare):
-
1 ceapă mare, tăiată în sferturi
-
1 măr mare, tăiat în bucăți
-
1 morcov mare
-
Câteva crenguțe de ierburi aromatice
Pentru tavă:
-
500 ml supă de pui sau legume
-
1 ceapă, 2 morcovi, 1 țelină (opțional)
CITEȘTE ȘI: Cartofi cu rozmarin și usturoi: Garnitura perfectă pentru orice friptură – Ușor de preparat/ REȚETĂ – Exquis
Curcan festiv la cuptor – piesa centrală a mesei de sărbătoare
Mod de preparare:
-
Scoate curcanul din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de gătire. Spală-l și șterge-l foarte bine, inclusiv în interior. Presară sare și piper atât pe exterior, cât și în cavitate.
-
Umple curcanul cu ceapă, măr, morcov, ierburi aromatice și jumătăți de lămâie și portocală. Acestea nu sunt pentru consum, ci pentru a parfuma carnea.
-
Amestecă untul moale cu usturoiul zdrobit, sare, piper și puțin rozmarin tocat. Ridică ușor pielea de pe piept și unge carnea direct cu acest amestec, apoi masează și exteriorul cu unt și ulei de măsline.
-
Așază curcanul în tavă, cu pieptul în sus, înconjurat de legume. Toarnă supa în tavă. Acoperă cu folie de aluminiu și introdu în cuptorul preîncălzit la 170°C.
Timp de coacere: aproximativ 40 de minute pentru fiecare kilogram. -
Cu 45–60 de minute înainte de final, îndepărtează folia și stropește periodic curcanul cu sosul din tavă, până când pielea devine aurie și crocantă.
-
Scoate curcanul din cuptor și lasă-l să se odihnească 20 de minute înainte de tranșare. Servește-l pe un platou mare, decorat cu ierburi, felii de citrice și legume coapte.
Garnituri recomandate
-
Piure de cartofi cu unt
-
Cartofi copți cu rozmarin
-
Legume la cuptor
-
Sos gravy din sucul de friptură
-
Salată verde cu dressing ușor acrișor
Sfaturi pentru un curcan perfect
-
Nu înțepa carnea în timpul coacerii – sucurile trebuie să rămână în interior.
-
Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă din nou cu folie.
-
Un termometru de carne este ideal: temperatura internă trebuie să fie ~75°C în partea cea mai groasă.
