Greșeala periculoasă pe care mulți o fac la conservele de casă. Poate duce la botulism. Conservele de casă pot fi un adevărat ajutor în sezonul rece, dar o greșeală făcută în timpul preparării poate transforma un borcan aparent normal într-un pericol pentru sănătate. Specialiștii atrag atenția asupra riscului de botulism, o intoxicație rară, dar gravă, asociată în special cu alimentele conservate necorespunzător.
Unul dintre cele mai importante lucruri de știut este că metoda de conservare trebuie aleasă în funcție de aciditatea alimentului.
Legumele cu aciditate scăzută, precum fasolea verde, mazărea, porumbul, morcovii sau cartofii, prezintă un risc mai mare pentru dezvoltarea bacteriei Clostridium botulinum dacă sunt conservate greșit, potrivit replicaonline.ro.
Pentru aceste alimente, fierberea obișnuită în apă la aproximativ 100 de grade Celsius nu este suficientă pentru eliminarea sporilor bacteriei. CDC recomandă folosirea unei metode de conservare sub presiune pentru alimentele cu aciditate scăzută.
De ce este botulismul atât de periculos
Botulismul este provocat de o toxină produsă de bacteria Clostridium botulinum. Aceasta afectează sistemul nervos și poate provoca slăbiciune musculară, dificultăți de vorbire și înghițire, probleme de respirație și paralizie.
Problema este că toxina botulinică nu poate fi identificată în mod sigur după miros, gust sau aspect. De aceea, nu este recomandat să guști o conservă suspectă pentru a verifica dacă este bună.
Ce conserve trebuie tratate cu mai multă atenție
Riscul este mai important în cazul alimentelor cu aciditate scăzută. Printre acestea se numără multe legume, carne, pește și unele produse pe bază de roșii.
Roșiile pot avea o aciditate variabilă, motiv pentru care trebuie respectate rețetele testate și metodele de acidifiere recomandate atunci când este necesar.
La murături, proporția dintre legume, apă și oțet nu ar trebui modificată „după gust” dacă rețeta folosită se bazează pe o anumită concentrație de aciditate.
Borcanul umflat trebuie aruncat
Un borcan care prezintă scurgeri, este bombat, deteriorat sau elimină lichid ori spumă atunci când este deschis poate indica o contaminare.
Și aici regula este simplă: dacă nu ești sigură că alimentul a fost conservat corect, nu îl gusta. Mai bine îl arunci. CDC recomandă aceeași abordare pentru conservele despre care există dubii privind siguranța.
Greșeala pe care trebuie să o eviți
Cea mai mare problemă este folosirea unei metode transmise din generație în generație fără verificarea temperaturii, timpului și metodei potrivite pentru alimentul respectiv.
CITEȘTE ȘI: Sfaturi importante pentru sterilizarea borcanelor și a capacelor
O rețetă care „a mers ani de zile” nu este neapărat o rețetă sigură pentru orice tip de conservă. CDC recomandă folosirea unor instrucțiuni testate pentru conservarea alimentelor și respectarea exactă a etapelor.
Conservele făcute în casă pot fi păstrate în siguranță dacă sunt preparate și depozitate corect. Problema apare atunci când sterilizarea, aciditatea sau temperatura sunt tratate superficial.
