Cozonacul baigli (sau bejgli) este o prăjitură rulată specifică bucătăriei ungurești, nelipsită de pe mesele de Crăciun în Ardeal și Banat. Se distinge de cozonacul românesc prin aluatul fraged, cu unt mult, și prin umplutura intensă, compactă, care nu “iese” din ruladă. Baigli se pregătește simplu, dar cere răbdare și respectarea proporțiilor pentru a obține acea textură perfectă: crusta fină și lucioasă, interior uniform și aromat.
În continuare găsești rețeta tradițională de baigli cu nucă, plus variante și trucuri pentru reușita garantată.
CITEȘTE ȘI: Cozonacul însiropat și cremos care încântă toate gusturile – Exquis
Cozonacii Baigli – Tradiție, aromă și frăgezime într-o rețetă clasică
Ingrediente:
Pentru aluat:
-
500 g făină
-
200 g unt rece (tăiat cubulețe)
-
50 g zahăr
-
20 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
-
120 ml lapte călduț
-
2 gălbenușuri
-
1 praf de sare
-
Coaja rasă de la 1 lămâie (opțional)
-
1 plic zahăr vanilat (opțional)
Pentru umplutura de nucă:
-
300 g nucă măcinată
-
150 ml lapte
-
150 g zahăr
-
1 lingură miere
-
1 linguriță scorțișoară
-
Coaja rasă de la 1 lămâie
Pentru uns:
-
1 gălbenuș + 1 lingură lapte
CITEȘTE ȘI: Cozonac de casă: Rețeta plină de gust și de savoare – Ai grijă când ungi aluatul cu ou – Exquis
Cozonacii Baigli – Tradiție, aromă și frăgezime într-o rețetă clasică
Mod de preparare:
Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr și las-o 5 minute.
Într-un bol mare, pune făina, sarea, zahărul și untul rece.
Frământă cu vârful degetelor până obții un amestec nisipos.
Adaugă drojdia activată și gălbenușurile.
Frământă un aluat omogen, ușor ferm.
Învelește-l în folie și lasă-l la frigider 30 minute.
Secret: Baigli nu trebuie să crească mult. Aluatul se răcește pentru a fi fraged, nu pufos.
Pune într-o crăticioară laptele, zahărul și mierea și încălzește până se topește zahărul.
Adaugă nuca, scorțișoara și coaja de lămâie.
Amestecă bine până se îngroașă ușor.
Lasă compoziția să se răcească complet.
Împarte aluatul în două bucăți egale.
Întinde fiecare bucată sub formă de dreptunghi.
Întinde umplutura într-un strat uniform, lăsând marginile libere.
Rulează strâns, dar fără să presezi excesiv.
Așază ruladele în tava tapetată cu hârtie de copt.
Truc: Pentru a nu crăpa, înțeapă ruladele cu o scobitoare în câteva locuri.
Unge ruladele cu gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte.
Lasă-le la temperatura camerei 10–15 minute.
Coace-le la 180°C timp de 30–35 minute, până devin aurii.
Lasă-le să se răcească înainte de tăiere.
Baigli cu mac
-
Înlocuiești nuca cu 300 g mac măcinat.
-
Fierbi macul în aceeași cantitate de lapte cu zahăr, plus coajă de lămâie și vanilie.
