Cum să gătești cea mai delicioasă tocăniță de vită. Tocănița de vită este un fel de mâncare clasic care combină aroma bogată a cărnii de vită cu bogăția legumelor aromate și a condimentelor. Pentru a face cea mai delicioasă tocană de vită, este important să alegeți carne de calitate, cu un echilibru corect între carne și grăsime, care va deveni fragedă și suculentă atunci când este gătită încet. Iată cum să o preparați!
Selectarea cărnii și sfaturi de gătit
Gătitul îndelungat, la temperatură scăzută, descompune țesutul conjunctiv din carnea de vită și transformă fibrele musculare dure în gelatină, care îngroașă în mod natural sosul și îi conferă o textură catifelată. În același timp, legumele eliberează zaharuri naturale care se caramelizează și echilibrează aciditatea ușoară a roșiilor și a vinului.
CITEȘTE ȘI: Cum să pregătești o tocăniță țărănească delicioasă: Secretul care face diferența
Cele mai bune bucăți sunt umărul, tibia sau pieptul – bogate în colagen, dar relativ necostisitoare. Carnea trebuie să fie bine marmorată – grăsimea nu trebuie tăiată complet, deoarece menține fibrele suculente. Se taie în cuburi de mărimea unei nuci, astfel încât să se gătească uniform.
Tehnica de gătire
Acoperirea cu capacul este primul pas pentru o aromă profundă. Se usucă carnea, se condimentează cu sare și se înmoaie ușor în făină, care va ajuta la îngroșare mai târziu. Se rumenește la foc mare până se caramelizează, apoi se deglează cu vin roșu.
Se adaugă supa, roșiile și condimentele, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de cel puțin două ore sau până când carnea devine fragedă. Dacă aveți o caserolă din fontă, transferați vasul într-un cuptor preîncălzit la 325°F (160°C) – căldura uniformă previne arderea.
Cum și când să marinati?
Cu o seară înainte, puteți marina carnea într-un amestec de vin, ceapă tocată, usturoi pisat, frunze de dafin și câteva boabe de condiment. Marinada pătrunde adânc în fibre, înmoaie colagenul și scurtează timpul de gătire cu aproximativ o jumătate de oră. Înainte de sigilare, se usucă bine cuburile pentru a obține o crustă apetisantă.
Condimente pentru un gust perfect
Clasicul bulgăresc se bazează pe paprika, frunză de dafin și sarmale. Adăugați puțină paprika afumată pentru o nuanță ușor afumată, iar în ultimele zece minute adăugați o crenguță de cimbru proaspăt sau rozmarin. Un vârf de cuțit de chimen măcinat accentuează dulceața cepei, iar câteva boabe de piper negru oferă căldură fără picant. Un pic de ardei iute proaspăt poate adăuga un accent picant pentru iubitorii de arome mai îndrăznețe.
Produse necesare
- 1 kg umăr sau mușchi de vițel
- 3 linguri de ulei sau grăsime de vită
- 1 lingură unt de vacă
- 2 linguri de făină
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 tulpină de țelină (sau ½ cap de țelină)
- 1 ardei roșu
- 3 căței de usturoi
- supă de vită
- 400 g roșii la conservă rase
- 150 ml vin roșu sec
- 500 ml bulion de vită
- 1 lingură de paprika dulce
- ½ linguriță piper afumat
- 1 frunză de dafin
- 5-6 boabe de piper negru
- Sare după gust
- O mână de pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
Se usucă carnea cu hârtie de bucătărie, se condimentează cu sare și piper și se tăvălește prin făină.
Se încinge uleiul și untul într-o cratiță adâncă, cu fundul gros. Se rumenește carnea în reprize până se rumenește, apoi se transferă pe o farfurie.
În același ulei, se rumenește ceapa tocată timp de 5 minute, se adaugă morcovii, țelina și piperul, se mai gătesc încă 3 minute.
Se adaugă usturoiul și ambele tipuri de piper, se amestecă timp de 30 de secunde.
Adăugați vinul, răzuind bucățile caramelizate lipite de fund.
Se întoarce carnea, se adaugă roșiile, bulionul, foaia de dafin, sarmalele și boabele de piper. Dacă lichidul nu acoperă ingredientele, se mai adaugă apă fierbinte.
Se aduce la fierbere, se reduce focul la minim, se acoperă și se fierbe timp de 2 ore sau până când carnea se desface ușor cu o furculiță. Se amestecă din când în când.
Se îngroașă, dacă este necesar, prin îndepărtarea capacului în ultimele 15 minute. Se condimentează cu sare după gust.
Se presară cu pătrunjel tocat și se servește cu piure de cartofi pufos sau pâine proaspătă.
Tocănița de vită necesită răbdare, dar este răsplătită cu un sos bogat și carne care se topește în gură. Urmând pașii descriși, veți avea un fel de mâncare care va impresiona pe oricine îl încearcă.
Poftă bună!
