Puține ciuperci aduc atâta bucurie toamna precum ghebele. Fragede, aromate și cu un gust inconfundabil de pădure, ele sunt ingredientul secret al multor mâncăruri tradiționale românești.
Ghebele cresc, de obicei, în tufe bogate, pe buturugi, trunchiuri uscate sau la rădăcina copacilor. Pălăria are culoarea mierii – de unde și denumirea lor științifică – și o textură ușor lipicioasă atunci când sunt proaspete. Piciorul este mai fibros, motiv pentru care de cele mai multe ori se folosesc doar pălăriile.
CITEȘTE ȘI: Bucură-te de savoarea ciupercilor umplute – Exquis
Deliciul de toamnă din pădure și din farfurie
Cum se pregătesc corect
Primul pas este opărirea: ghebele trebuie fierte în apă cu sare între 15 și 20 de minute. Spuma care se formează se îndepărtează, iar ciupercile se scurg bine. Abia după această etapă sunt gata de gătit sau de pus la conservat.
Important: Ghebele nu se consumă niciodată crude. Ele conțin substanțe greu digerabile, care dispar doar prin fierbere.
Idei de rețete cu ghebe
-
Tocăniță de ghebe – cu ceapă, usturoi, puțin bulion și verdeață proaspătă, servită cu mămăliguță.
-
Ghebe murate – fierte și apoi păstrate în saramură cu usturoi, hrean și foi de dafin, ideale pentru iarnă.
-
Salată de ghebe cu maioneză – un aperitiv clasic, nelipsit la mesele festive.
-
Ghebe la cuptor – după opărire, se pot gratina cu brânză și smântână, pentru o variantă mai modernă.
- Zacuscă de ghebe – se păstrează ani de zile, iar gustul întrece zacusca tradițională de vinete.
Deliciul de toamnă din pădure și din farfurie
CITEȘTE ȘI: Zacusca de ciuperci- rețetă inspirată din tradițiile bucătăriei românești – Exquis
Ghebele sunt sărace în calorii și bogate în fibre, minerale și proteine vegetale. Sunt o alegere excelentă pentru cei care vor să mănânce sănătos și gustos, fără excese.
Ghebele aduc în farfurie aromele autentice ale pădurii și dau savoare meselor de toamnă. Cu puțină grijă la preparare, ele se transformă într-un ingredient versatil, potrivit atât pentru rețete tradiționale, cât și pentru combinații moderne.
