Mămăliga fierbinte alături de un sos bogat din pipote, inimi și ficăței de pui este una dintre acele mâncăruri simple, dar extrem de gustoase. Ceapa gătită încet dă sosului dulceață și consistență, iar măruntaiele de pui îl transformă într-un preparat sățios, perfect pentru un prânz în familie. Secretul este să adăugăm ficățeii spre final, pentru ca aceștia să rămână fragezi.
Ingrediente:
Pentru sos:
- 300 g pipote de pui
- 250 g inimi de pui
- 300 g ficăței de pui
- 3 cepe mari
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri ulei
- 1 lingură pastă de tomate
- 250 ml suc de roșii
- 300–400 ml apă sau supă de pui
- 1 linguriță boia dulce
- ½ linguriță cimbru uscat
- 1 foaie de dafin
- sare și piper, după gust
- pătrunjel verde
CITEȘTE ȘI: Ficăței fragezi la tigaie – o rețetă clasică, plină de savoare
Pentru mămăligă:
- 1 litru apă
- 250 g mălai
- 1 linguriță sare
- 20 g unt, opțional
Mod de preparare:
Spălăm bine pipotele și inimile, le curățăm și le tăiem în bucăți potrivite. Ficățeii îi curățăm separat și îi păstrăm la rece până când avem nevoie de ei.
Într-o cratiță încăpătoare încingem uleiul și adăugăm ceapa tăiată solzișori sau julienne. O gătim la foc mic aproximativ 8–10 minute, până când devine moale și ușor aurie. Adăugăm usturoiul mărunțit, pipotele și inimile și continuăm să gătim câteva minute.
Punem pasta de tomate, boiaua, cimbrul și foaia de dafin. Turnăm sucul de roșii și aproximativ 300 ml de apă sau supă. Acoperim cratița și lăsăm totul să fiarbă la foc mic 35–45 de minute, până când pipotele și inimile sunt fragede. Dacă sosul scade prea mult, mai completăm cu puțină apă.
Când acestea sunt aproape gata, adăugăm ficățeii tăiați în bucăți mai mari. Amestecăm cu grijă și îi gătim încă aproximativ 10–12 minute, până sunt pătrunși. Potrivim sosul de sare și piper și presărăm pătrunjel verde.
CITEȘTE ȘI: Nutriționist Mihaela Bilic recomandă: Alimentul care combate anemia – Conține o mare cantitate de fier
Între timp pregătim mămăliga. Punem apa cu sarea la fiert, apoi turnăm mălaiul treptat, amestecând continuu cu un tel pentru a evita cocoloașele. Fierbem la foc mic 15–20 de minute, amestecând periodic.
La final putem adăuga puțin unt pentru o mămăligă mai cremoasă.
Servim mămăliga fierbinte, cu o porție generoasă de sos de pipote, inimi, ficăței și multă ceapă deasupra. Pentru un plus de gust, putem adăuga pătrunjel proaspăt și, dacă ne place, câțiva castraveciori murați alături.
Sfat: Ficățeii se adaugă întotdeauna spre final. Dacă sunt fierți prea mult împreună cu pipotele, pot deveni tari și își pierd textura fină.
