Un preparat elegant, dar surprinzător de ușor de pregătit, în care mușchiulețul de porc fraged se întâlnește cu un sos cremos, aromat și ușor picant, îmbogățit cu muștar, capere și verdețuri. Alături, cartofii mici copți întregi, rumeniți la exterior și fragezi în interior, completează perfect farfuria.
CITEȘTE ȘI: Mușchiuleț de porc cu piure fin, ceapă caramelizată și sos de vin roșu
Ingrediente:
Pentru mușchiuleț:
- 1 mușchiuleț de porc, aproximativ 500–600 g
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingură unt
- 2 căței de usturoi
- 2 crenguțe de rozmarin
- 2 crenguțe de cimbru
- sare și piper, după gust
Pentru sosul cremos:
- 200 ml smântână pentru gătit
- 1 lingură muștar Dijon
- 1 lingură capere
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 lingură unt
- 1–2 linguri pătrunjel verde, tocat
- puțin cimbru sau rozmarin
- sare și piper, după gust
Pentru cartofii copți:
- 600–700 g cartofi noi mici
- 2 linguri ulei de măsline
- sare
- piper
- 2 crenguțe de rozmarin
- 2 crenguțe de cimbru
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
CITEȘTE ȘI: Un deliciu de zile mari: Cum prepari muşchiuleţul la tigaie cu sos brun
Mod de preparare:
Spală bine cartofii și, dacă sunt mici și au coaja subțire, nu este nevoie să-i cureți.
Pune-i într-o tavă și amestecă-i cu ulei de măsline, sare, piper, usturoi, rozmarin și cimbru.
Coace-i în cuptorul preîncălzit la 200°C, aproximativ 35–45 de minute, până când sunt rumeniți și se pătrund ușor cu furculița. Pentru o crustă mai frumoasă, întoarce-i o dată în timpul coacerii.
Curăță mușchiulețul de eventualele pielițe și tamponează-l bine cu prosoape de hârtie. Condimentează-l generos cu sare și piper.
Încinge bine o tigaie și adaugă uleiul. Rumenește carnea pe toate părțile, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte.
Adaugă untul, usturoiul, rozmarinul și cimbrul. Înclină ușor tigaia și stropește carnea cu untul aromat.
Transferă mușchiulețul într-o tavă și continuă gătirea în cuptor, la 190°C, până când carnea ajunge la o temperatură internă sigură. Las-o apoi să se odihnească 5–10 minute înainte de feliere.
În aceeași tigaie în care ai rumenit carnea, topește untul și călește foarte puțin usturoiul.
Adaugă smântâna pentru gătit și amestecă, desprinzând de pe fundul tigăii toate bucățile rumenite rămase de la carne.
Încorporează muștarul Dijon și caperele. Lasă sosul să fiarbă la foc mic câteva minute, până când începe să se îngroașe.
La final adaugă zeama de lămâie, pătrunjelul și puțin cimbru. Gustă și potrivește de sare și piper.
Important: caperele sunt deja sărate, așa că adaugă sarea treptat.
Taie mușchiulețul în felii groase și așază-le peste un strat generos de sos cremos.
Pune cartofii copți alături și decorează cu crenguțe proaspete de rozmarin și cimbru. Pentru un aspect asemănător imaginii, poți adăuga câteva frunze mici de verdeață proaspătă.
Secretul unui mușchiuleț fraged
- Nu găti excesiv carnea. Mușchiulețul de porc este foarte slab și se poate usca rapid. Rumenește-l bine la început, apoi termină gătirea controlat și lasă-l obligatoriu câteva minute să se odihnească înainte de a-l tăia.
- Acest preparat merge foarte bine cu un sos bogat și cremos, iar cartofii copți absorb perfect sosul. Pentru un contrast plăcut, poți servi alături o salată verde simplă cu lămâie sau câteva legume verzi sotate.
