Un preparat elegant nu trebuie să fie neapărat complicat. Mușchiulețul de porc, fraged și suculent, servit peste un piure cremos și completat cu ceapă caramelizată și un sos intens de vin roșu, poate transforma o cină obișnuită într-una cu adevărat specială. Secretul acestei farfurii este echilibrul dintre carnea delicată, piureul catifelat și dulceața cepei caramelizate.
Ingrediente:
Pentru carne:
- 600–700 g mușchiuleț de porc
- 2 linguri ulei de măsline
- 30 g unt
- 2 căței de usturoi
- 2 crenguțe de cimbru
- sare
- piper proaspăt măcinat
Pentru ceapa caramelizată:
- 3 cepe roșii mari
- 25 g unt
- 1 lingură ulei
- 1 lingură zahăr brun
- 1 lingură oțet balsamic
- un praf de sare
Pentru piure:
- 800 g cartofi
- 60 g unt
- 120 ml smântână pentru gătit
- sare
- un praf de nucșoară
CITEȘTE ȘI: Mușchiuleț de porc în crustă de ierburi aromatice – un preparat savuros pentru mesele în familie
Pentru sosul de vin roșu:
- 200 ml vin roșu sec
- 150 ml supă concentrată de vită sau pui
- 1 linguriță miere
- 20 g unt rece
- sare și piper
Mod de preparare:
Începem cu ceapa caramelizată. Tăiem ceapa în felii subțiri și o punem într-o tigaie împreună cu untul, uleiul și un praf de sare. O gătim la foc mic aproximativ 15 minute, amestecând periodic. Când devine foarte moale și începe să capete culoare, adăugăm zahărul brun și continuăm gătirea încă 5–7 minute. La final punem oțetul balsamic și mai lăsăm 2 minute, până când ceapa devine lucioasă și ușor lipicioasă.
Pentru piure, fierbem cartofii în apă cu sare până sunt foarte fragezi. Îi scurgem și îi zdrobim cât sunt fierbinți. Adăugăm untul, apoi smântâna încălzită și amestecăm până obținem un piure foarte fin și cremos. Potrivim de sare și adăugăm puțină nucșoară.
Curățăm mușchiulețul de pielițe și îl condimentăm cu sare și piper. Îl rumenim într-o tigaie foarte bine încinsă cu ulei, câte 2–3 minute pe fiecare parte. Adăugăm untul, usturoiul zdrobit și cimbrul și stropim carnea de câteva ori cu untul aromat.
Transferăm mușchiulețul într-o tavă și îl introducem în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru aproximativ 8–12 minute, în funcție de grosime. După coacere, îl lăsăm să se odihnească 5–7 minute înainte de a-l felia.
Pentru sos, turnăm vinul roșu în tigaia în care am rumenit carnea și desprindem cu o spatulă toate aromele rămase pe fund. Lăsăm vinul să scadă aproximativ la jumătate, apoi adăugăm supa și mierea. Fierbem până când sosul capătă consistență. Oprim focul și încorporăm untul rece pentru un sos fin și lucios.
CITEȘTE ȘI: Mușchiuleț de porc în crustă de bacon, cu glazură asiatică
Punem în centrul farfuriei câteva linguri de piure fin și îl întindem ușor cu dosul lingurii. Așezăm deasupra 3–4 felii de mușchiuleț de porc, apoi adăugăm ceapa caramelizată.
Turnăm sosul de vin roșu în jurul cărnii și decorăm cu câteva frunzulițe de cimbru sau microplante.
Rezultatul este un preparat cu adevărat festiv: carne fragedă, piure catifelat, sos aromat și ceapă caramelizată dulce-acrișoară. Este genul de farfurie care arată sofisticat, dar poate fi pregătită fără dificultate și acasă.
