Există deserturi care ne duc instant cu gândul la bucătăria bunicii, la mirosul de vanilie și coajă de lămâie care umplea casa. Prăjitura cu brânză dulce și spumă de albuș este una dintre acele rețete tradiționale românești, simple, dar spectaculoase prin contrastul dintre baza fragedă, crema fină de brânză și stratul aerat de bezea rumenită.
Este desertul perfect pentru duminici în familie, sărbători sau atunci când vrei ceva autentic și reconfortant.
CITEȘTE ȘI: Vestita prăjitură Albinuța, foi fragede cu miere- rețeta noastră tradițională – Exquis
Prăjitură tradițională cu brânză dulce și spumă de albuș
Ingrediente (tavă 25×35 cm):
Pentru aluat:
-
250 g făină
-
125 g unt rece (min. 80% grăsime)
-
80 g zahăr
-
1 ou
-
1 linguriță praf de copt
-
1 praf de sare
-
1 lingură smântână (opțional, pentru frăgezime)
Pentru umplutura de brânză:
-
500 g brânză dulce de vaci bine scursă
-
3 gălbenușuri
-
120 g zahăr
-
1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
-
Coaja rasă de la 1 lămâie
-
2 linguri griș (sau 1 lingură amidon)
-
50 g stafide (opțional)
Pentru spuma de albuș:
-
4 albușuri
-
120 g zahăr
-
1 praf de sare
-
1 linguriță zeamă de lămâie
CITEȘTE ȘI: Cozonacii Baigli – Tradiție, aromă și frăgezime într-o rețetă clasică – Exquis
Prăjitură tradițională cu brânză dulce și spumă de albuș
Mod de preparare:
Amestecă făina cu praful de copt și sarea. Încorporează untul rece tăiat cubulețe până obții o textură nisipoasă. Adaugă oul, zahărul și smântâna și frământă rapid, fără să insiști prea mult.
Formează o bilă, învelește în folie și lasă la rece 30 de minute.
Întinde aluatul și așază-l în tavă tapetată cu hârtie de copt. Înțeapă-l ușor cu furculița.
Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumoase. Adaugă treptat zahărul și zeama de lămâie, mixând până obții o bezea lucioasă și fermă.
Scoate prăjitura din cuptor, întinde bezeaua deasupra și formează ușor valuri decorative cu spatula.
Mai coace 10–15 minute, până când spuma capătă o culoare aurie delicată.
Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă. Ideal este să o tai după 2–3 ore, pentru ca straturile să se așeze perfect.
Sfaturi pentru reușită:
-
Brânza trebuie bine scursă – aceasta este cheia unei texturi perfecte.
-
Nu deschide des cuptorul în timpul coacerii bezelei.
-
Pentru un plus de aromă, poți adăuga puțină esență de rom în compoziția de brânză.
-
Dacă îți place un strat generos de bezea, mai poți adăuga încă un albuș.
