În multe zone ale României, iarna aduce cu ea nu doar sărbători, ci și aroma inconfundabilă a preparatelor tradiționale pregătite imediat după tranșarea porcului. Gustările sunt variate, de la tobă și caltaboș până la jumări, piftie sau cârnați. Printre acestea, toba de casă rămâne una dintre cele mai apreciate, datorită texturii bogate și aromei specifice.
Mai jos găsești un articol culinar cu rețeta tradițională de tobă de casă, plus câteva idei de preparate care se fac, în mod obișnuit, în aceeași perioadă.
CITEȘTE ȘI: Tochitură de porc cu mămăliguță- rețeta tradițională moldovenească – Exquis
Preparatele tradiționale de iarnă – Rețeta de tobă
Ingrediente (1 tobă mare):
-
1 stomac de porc curățat și pregătit
-
300 g carne de porc (spată, ceafă sau pulpă)
-
200 g ficat de porc
-
200 g inimă de porc
-
200 g limbă de porc
-
200 g șorici
-
200 g slănină fiartă
-
Sare, piper
-
2–3 foi de dafin
-
5–6 boabe de piper
-
1 linguriță boia dulce
-
Usturoi zdrobit (opțional)
CITEȘTE ȘI: Cea mai bună slănină: Trucul care o face să aibă un șoric moale și e ușor de mâncat – Exquis
Preparatele tradiționale de iarnă – Rețeta de tobă
Mod de preparare:
Taie carnea, organele și șoriciul în bucăți potrivite.
Pune totul la fiert într-o oală încăpătoare cu apă, sare, boabe de piper și foi de dafin.
Fierbe la foc mic până când toate ingredientele sunt bine pătrunse (aprox. 1–1,5 ore).
Scoate carnea din oală și las-o la răcit.
Taie carnea fiartă în cuburi mici.
Condimentează cu sare, piper, boia și usturoi dacă îți place mai aromat.
Adaugă câteva polonice din zeama în care a fiert carnea, cât să lege compoziția.
Umple stomacul de porc cu amestecul pregătit.
Leagă bine capetele cu sfoară.
Fierbe toba la foc foarte mic 30–40 de minute, având grijă să nu dea în clocot puternic (pentru a nu se sparge).
Scoate toba, preseaz-o ușor între două tăvi și las-o la răcit câteva ore sau peste noapte.
