Când vine vorba despre mâncărurile care ne adună pe toți la masă, șnițelele de porc, cu o crustă aurie și crocantă, sunt întotdeauna o alegere inspirată. Pregătite din cotlet fraged, trecut prin făină, ou și pesmet, acestea se rumenesc frumos la tigaie și sunt delicioase alături de cartofi fierți cu mărar și o porție de sfeclă roșie.
Este o rețetă simplă, cu ingrediente la îndemână, potrivită atât pentru prânzul de duminică, cât și pentru o masă obișnuită în familie. Secretul unor șnițele reușite stă în felul în care pregătim carnea, în crusta bine fixată și în temperatura potrivită a uleiului. Astfel, obținem o crustă apetisantă la exterior și o carne fragedă și suculentă la interior.
CITEȘTE ȘI: Cum alegi carnea potrivită pentru o friptură de porc suculentă – Exquis
Șnițele din cotlet de porc, crocante și rumene – rețeta clasică, pe gustul tuturor
Ingrediente:
Pentru șnițele
- 800 g cotlet de porc dezosat
- 3 ouă
- 100 g făină
- 150 g pesmet
- sare, după gust
- piper negru măcinat, după gust
- 1 linguriță boia dulce, opțional
- ulei pentru prăjit
Pentru garnitură
- 800 g cartofi
- 30 g unt, opțional
- mărar proaspăt
- sare, după gust
Pentru sfecla roșie
- 500 g sfeclă roșie fiartă sau coaptă
- 1–2 linguri oțet sau zeamă de lămâie
- 1 lingură ulei
- sare, după gust
CITEȘTE ȘI: 3 pași importanți pentru a obține cea mai bună friptură de porc – Exquis
Șnițele din cotlet de porc, crocante și rumene – rețeta clasică, pe gustul tuturor
Mod de preparare:
Taie cotletul în felii de aproximativ 1 cm grosime. Așază fiecare felie între două bucăți de folie alimentară și bate-o ușor cu ciocanul pentru șnițele, până când devine subțire și uniformă. Nu lovi prea tare, pentru a nu rupe fibrele cărnii.
Condimentează feliile cu sare și piper pe ambele părți. Dacă îți place aroma de boia, poți adăuga și puțină boia dulce.
Pregătește trei farfurii adânci. Pune făina în prima, ouăle bătute în a doua și pesmetul în a treia. Pentru un gust mai intens, poți adăuga un praf de sare și puțin piper în ouă.
Trece fiecare felie de carne prin făină, scuturând excesul, apoi prin ou și, la final, prin pesmet. Apasă ușor pesmetul pe carne, astfel încât să formeze o crustă uniformă.
Încinge ulei într-o tigaie încăpătoare, suficient cât să acopere bine fundul. Când uleiul este fierbinte, așază șnițelele fără să aglomerezi tigaia.
Prăjește-le la foc mediu, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până când crusta devine aurie și carnea este complet pătrunsă. Dacă se rumenesc prea repede, redu focul pentru a permite cărnii să se gătească și la interior.
Scoate șnițelele pe un platou acoperit cu prosoape de hârtie, pentru a absorbi excesul de ulei.
Curăță cartofii, taie-i în bucăți potrivite și pune-i la fiert în apă cu sare. Fierbe-i până când devin fragezi, fără să se sfărâme.
Scurge apa, adaugă untul, dacă dorești, și presară mărar proaspăt tocat. Amestecă ușor, pentru ca aromele să se distribuie uniform.
Dacă sfecla nu este deja fiartă sau coaptă, gătește-o până când devine fragedă, apoi las-o să se răcească și curăț-o.
Dă sfecla pe răzătoarea mare și amestec-o cu oțet sau zeamă de lămâie, ulei și sare, după gust. Las-o câteva minute să se odihnească, pentru ca aromele să se combine.
Așază șnițelele rumene pe un platou, alături de cartofii cu mărar și sfecla roșie. Preparatul se servește cel mai bine cald, imediat după prăjire, când crusta este încă crocantă, iar carnea își păstrează suculența.
Sfaturi pentru șnițele fragede și crocante
- Alege felii de grosime uniformă, pentru ca toate să se gătească în același timp.
- Nu pune prea multe șnițele în tigaie simultan, deoarece temperatura uleiului va scădea, iar crusta va absorbi mai mult ulei.
- Lasă uleiul să se încingă înainte de prăjire, dar evită să fie atât de fierbinte încât pesmetul să se ardă înainte ca interiorul să fie gătit.
Șnițelele din cotlet de porc sunt genul de preparat simplu și gustos care nu are nevoie de ingrediente sofisticate pentru a impresiona. Cu o crustă aurie, carne fragedă și garnituri clasice, această rețetă este potrivită pentru orice masă în familie.
