Ți-ai dorit vreodată să prepari acasă un cașcaval gustos, cu textură fină, elastică și un gust delicat de lapte? Cu doar câteva ingrediente și puțină răbdare, poți obține un preparat de casă delicios, potrivit pentru micul dejun, sandvișuri, pizza sau diverse gustări.
Această rețetă pornește de la lapte proaspăt de vacă, care se încheagă cu ajutorul unui acid alimentar, apoi se scurge și se încălzește din nou pentru a obține o pastă de brânză compactă. Este o variantă de cașcaval de casă, cu o metodă simplificată, diferită de procesul tradițional de fabricare a cașcavalului maturat.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de bastonașe de cașcaval pane, crocante și irezistibile – Exquis
Cașcaval de casă – rețetă simplă, cu lapte proaspăt și ingrediente naturale
Ingrediente:
- 5 litri de lapte integral de vacă, proaspăt
- 100 ml oțet de mere de 6% sau aproximativ 150 ml suc de lămâie
- 1 linguriță de sare sau după gust
- 50 g unt, opțional, pentru un gust mai bogat
CITEȘTE ȘI: Clătite sărate cu șuncă și cașcaval – aurii, fragede și cu umplutură cremoasă – Exquis
Cașcaval de casă – rețetă simplă, cu lapte proaspăt și ingrediente naturale
Mod de preparare:
Turnăm laptele într-o oală încăpătoare, cu fund gros, și îl încălzim la foc mediu, amestecând periodic. Îl aducem aproape de punctul de fierbere, la aproximativ 85–90°C, fără să îl lăsăm să dea în clocot puternic.
Reducem focul și adăugăm treptat oțetul de mere sau sucul de lămâie, amestecând ușor. Laptele va începe să se separe în bucățele albe de brânză și zer gălbui-verzui.
Dacă separarea nu este suficientă, mai adăugăm foarte puțin acid, treptat, până când zerul devine mai limpede.
Oprim focul și lăsăm compoziția să se odihnească 2–3 minute. O strecurăm printr-o sită tapetată cu tifon curat și o lăsăm la scurs aproximativ 10–15 minute.
Strângem tifonul și presăm ușor pentru a elimina excesul de zer.
Punem brânza scursă într-o cratiță antiaderentă, adăugăm sarea și, dacă dorim, untul. Încălzim la foc mic, amestecând continuu și zdrobind bucățelele, până când obținem o compoziție cât mai omogenă.
Este important de știut că brânza obținută prin acidifiere directă nu se topește și nu devine neapărat elastică precum cașcavalul tradițional. Dacă amestecul rămâne sfărâmicios, îl putem presa într-o formă pentru a obține o bucată compactă.
Transferăm compoziția într-o formă mică, tapetată cu folie alimentară sau cu hârtie de copt potrivită pentru alimente. Presăm bine pentru a elimina golurile de aer și nivelăm suprafața.
Lăsăm preparatul să se răcească, apoi îl introducem în frigider pentru minimum 4–5 ore, ideal peste noapte, pentru a se întări.
Scoatem brânza din formă și o tăiem felii. O putem servi la micul dejun, alături de roșii, castraveți și pâine proaspătă, sau o putem folosi în sandvișuri și alte preparate.
Cât se păstrează?
Pentru că este o brânză proaspătă, preparată acasă, fără conservanți și fără un proces validat de maturare, este prudent să o consumi în aproximativ 3–4 zile, păstrată permanent la frigider, la cel mult 4°C. Folosește ustensile curate și lapte pasteurizat; dacă folosești lapte crud, acesta trebuie tratat termic corespunzător înainte de consum.
Un preparat simplu, făcut în casă, cu gust delicat și multe posibilități de servire!
