Cum salvezi mâncarea care este prea picantă: Trucurile simple la care poți apela. Uneori, cele mai gustoase preparate culinare gătite acasă se dovedesc a fi mai picante decât ne-am propus. Vestea bună este că asta nu înseamnă că trebuie să le aruncați sau să o luați de la capăt. Există câteva trucuri simple și eficiente pe care le puteți folosi pentru a reduce picantul și a restabili echilibrul aromelor. Iată ce vă poate ajuta în astfel de situații.
Dacă preparatul a devenit prea picant, faceți acest lucru și va deveni mai gustos ca niciodată.
Cauze care fac ca mâncarea să devină prea picantă
Poți scăpa ușor de sub control condimentarea unui preparat. Uneori, ardeii se dovedesc a fi mai picanți decât ne-am așteptat, alteori am adăugat mai multe fulgi sau pastă fără să ne dăm seama. De asemenea, este posibil ca gătirea lor pentru o perioadă lungă de timp să intensifice aroma picantă, deoarece capsaicina se distribuie mai uniform și pătrunde mai adânc în mâncare. Vestea bună este că dacă ai condimentat excesiv poți aproape întotdeauna să controlezi acest aspect, atâta timp cât folosești abordarea potrivită pentru tipul de mâncare.
CITEȘTE ȘI: Care sunt efectele nocive ale piperului negru despre care puțini oameni știu
Produse lactate care atenuează cu succes gustul picant
Produsele lactate sunt una dintre cele mai sigure soluții atunci când un preparat devine prea picant. Capsaicina, care provoacă „focul”, se dizolvă bine în grăsimi și proteine, ceea ce face ca iaurtul, smântâna și chiar laptele proaspăt să fie ajutoare excelente.
Adăugarea unei linguri sau două de iaurt într-un sos, supă cremă sau tocană poate face minuni. Dacă felul de mâncare permite, puțină smântână sau crème fraîche va restabili, de asemenea, echilibrul fără a modifica semnificativ profilul gustativ. În cazul pastelor, puțină ricotta sau brânză rasă ajută la obținerea unui gust mai fin.
Rolul carbohidraților pentru un gust mai echilibrat
Carbohidrații acționează ca un „tampon” natural. Când un fel de mâncare este picant, îl puteți atenua adăugând mai mult orez, cartofi, paste sau legume cu amidon. Acest lucru distribuie căldura pe un volum mai mare de alimente și o face mai puțin agresivă.
Pentru supe, puteți adăuga mai mulți cartofi, pentru chili, mai multe fasole, iar pentru sosuri, puțină paste fierte. Dacă gătiți ceva într-o tigaie, o mână de orez fiert face minuni fără a dilua textura. Aceasta este una dintre cele mai versatile metode și funcționează aproape ori de câte ori felul de mâncare permite o creștere a cantității.
Grăsimi care ajută la obținerea unei arome mai delicate
În plus față de produsele lactate, grăsimile pure pot ajuta, de asemenea, la atenuarea picantului. Câteva picături de unt, ulei de măsline sau ulei vegetal „acoperă” capsaicina, făcând senzația în gură mult mai suportabilă.
În curry și tocănițe, puțin lapte de cocos în plus funcționează foarte bine. În paste, unt sau ulei de măsline, iar în preparatele din legume, puțin ulei de susan. Este important să nu exagerați: adăugați grăsimea treptat, până când simțiți efectul dorit.
Tehnici de diluare fără pierderi
Diluarea este o abordare clasică atunci când aroma este prea intensă. Cu toate acestea, trebuie făcută cu atenție, pentru a nu pierde caracterul principal al felului de mâncare.
Pentru supe și sosuri, puteți adăuga puțin bulion sau apă, dar apoi este o idee bună să compensați cu mai multe condimente sau legume pentru a menține bogăția gustului. Pentru tocănițe, diluarea se poate face prin adăugarea mai multor legume sau carne. Pentru paste și feluri de mâncare cu orez, prin creșterea cantității de garnitură principală.
Soluții rapide când textura trebuie să rămână aceeași
Sunt momente când nu doriți să adăugați lichide sau volum. Atunci puteți folosi trucuri mici, dar eficiente.
Puțin zahăr sau miere echilibrează picantul fără a fi excesiv de dulce. Aciditatea funcționează, de asemenea – câteva picături de suc de lămâie sau un strop de oțet atenuează gustul picant agresiv.
O altă opțiune este să îndepărtați unele dintre elementele picante, dacă este posibil – de exemplu, ardeii iuți întregi, semințele sau condimentele care încă conferă picant.
CITEȘTE ȘI: Unul dintre cele mai sănătoase condimente: Beneficiile uimitoare ale piperului negru
Greșeli frecvente atunci când încercați să „salvați” un fel de mâncare picant
Cea mai frecventă greșeală este diluarea excesivă, care duce la un gust fad și o textură „apoasă”. De asemenea, multe persoane adaugă prea mult zahăr sau acid pentru a compensa picantul, ceea ce schimbă echilibrul într-un mod complet diferit.
Este important să lucrați treptat – adăugați cantități mici din componenta „de salvare” aleasă, testați-o și abia apoi ajustați din nou. În acest fel, veți obține controlul și un rezultat final plăcut și armonios, în loc de unul haotic.
