Cunoscut și ca „cozonacul secuiesc” sau „chimney cake”, acest desert spectaculos are origini transilvănene și este nelipsit din târgurile de iarnă, festivaluri și plimbările prin orașele ardelenești.
Vestea bună este că poate fi pregătit și acasă, fără echipamente speciale și fără experiență de cofetar. Tot ce ai nevoie este un aluat bine frământat, puțină răbdare și dorința de a umple casa cu unul dintre cele mai bune mirosuri posibile.
CITEȘTE ȘI: Ce trebuie să faci dacă aluatul de cozonac nu crește – Exquis
Kürtőskalács de casă – desertul care aduce miros de târg și copilărie
Ce face kürtőskalácsul atât de special?
Secretul stă în combinația dintre interiorul moale și pufos și crusta exterioară crocantă, caramelizată. În timpul coacerii, zahărul se topește și formează acea peliculă aurie care trosnește ușor la prima mușcătură.
Forma cilindrică îi oferă aspectul inconfundabil, iar toppingurile îl transformă într-un desert versatil: scorțișoară, nucă, cocos, cacao sau migdale caramelizate.
Ingrediente:
Pentru aluat
-
500 g făină
-
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
-
250 ml lapte călduț
-
80 g zahăr
-
2 ouă
-
60 g unt topit
-
un praf de sare
-
vanilie sau coajă rasă de lămâie
Pentru crustă
-
100 g zahăr
-
50 g unt topit
Pentru topping
-
nucă măcinată
-
scorțișoară
-
cocos
-
zahăr vanilat
CITEȘTE ȘI: Descoperă trucul perfect pentru aluatul de tartă – Exquis
Kürtőskalács de casă – desertul care aduce miros de târg și copilărie
Mod de preparare:
Drojdia se dizolvă în laptele călduț împreună cu o linguriță de zahăr și se lasă câteva minute până devine spumoasă.
Într-un bol mare se amestecă făina, zahărul, sarea, ouăle și untul topit. Se adaugă drojdia activată și se frământă până rezultă un aluat elastic și fin.
Aluatul se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Se întinde o foaie de aproximativ 5 mm grosime și se taie fâșii lungi și subțiri.
Acestea se rulează pe cilindrii pregătiți, ușor suprapuse, pentru a crea forma specifică.
Cum improvizezi forma perfectă
Nu ai nevoie de cilindri profesionali. Poți folosi:
-
doze de aluminiu îmbrăcate în folie,
-
tuburi metalice,
-
sucitoare metalice mici.
Important este să ungi bine suprafața cu unt înainte de a înfășura aluatul.
Fiecare rulou se unge cu unt topit și se tăvălește prin zahăr.
Acesta este pasul care creează celebra crustă crocantă și aurie.
Kürtőskalácsul se coace la 180–190°C timp de aproximativ 20–25 de minute, până devine rumen și caramelizat.
În timpul coacerii, aroma de unt și zahăr umple toată casa și transformă bucătăria într-o mică cofetărie ardelenească.
Desertul este cel mai bun cât este încă fierbinte. Imediat după coacere poate fi trecut prin:
-
scorțișoară și zahăr
-
nucă măcinată
-
cocos
Kürtőskalácsul nu este doar un desert, ci o experiență. Are gust de târg, de seri reci și de plimbări prin orașe vechi. Preparat acasă, devine și mai special, pentru că fiecare strat caramelizat poartă ceva din răbdarea și bucuria celui care îl pregătește.
Iar partea cea mai frumoasă? Primul kürtős rupt direct din cuptor rareori apucă să se răcească.
