Lemn sau plastic: Care sunt cele mai bune tocătoare? Când vine vorba de tocătoare, fiecare are propria părere. Adevărul este că, indiferent de material, acestea constituie un teren propice pentru contaminarea în bucătăria de acasă.
Carnea de pui crudă, legumele și fructele nespălate și un cuțit care a intrat în contact cu ambele pot contribui la apariția bolilor de origine alimentară dacă suprafețele nu sunt curățate corespunzător. Astăzi, vă prezentăm opiniile unui expert în siguranța alimentară, ale unui specialist în controlul infecțiilor și ale unui bucătar profesionist pentru a determina ce tip de tăietor este de fapt mai sigur pentru utilizarea zilnică.
Ce face ca un tocător să fie bun?
Când majoritatea oamenilor întreabă care tocător este cel mai bun sau cel mai sănătos, de obicei au în minte unul dintre următoarele trei aspecte: care este mai sigur din perspectiva contaminării alimentelor, care este mai bun pentru mediu sau care va rezista suficient de mult pentru a justifica prețul.
Din punct de vedere al siguranței alimentare, problema ține de bacterii — mai precis, dacă suprafața unui tocător poate adăposti agenți patogeni precum salmonella sau E. coli după spălare. Șanțurile de pe cuțit, retenția de umiditate și porozitatea materialului joacă toate un rol. Dar experții în siguranța alimentară se grăbesc să sublinieze că niciun material nu vă garantează automat siguranța.
„Curățarea este într-adevăr cel mai important factor pentru tocătoare”, spune Jill Roberts, microbiolog și expert în siguranța alimentară la Facultatea de Sănătate Publică a Universității din Florida de Sud din Tampa. „Apa caldă cu detergent va fi suficientă pentru gospodăriile în care este puțin probabil ca tocătorul să fie folosit din nou până când nu se usucă complet. Asta pentru că germenilor nu le place în mod special să trăiască pe tocătoare; le lipsesc nutrienții și apa dacă sunt lăsate să se usuce complet.”
Iată cum sunt clasificate cele mai comune materiale.
Tocătoare din lemn
Timp de ani de zile, plasticul a fost considerat standardul de aur pentru siguranța alimentară, iar lemnul era văzut ca un material poros care adăpostea bacterii. Dar apoi cercetările au complicat această imagine.
„Un studiu a constatat că lemnul absoarbe bacteriile în fibrele sale, unde acestea tind să moară, cu condiția ca placa să se usuce complet între utilizări”, spune dr. Shanina Knighton, profesor asociat la Școala de Asistență Medicală Frances Payne Bolton de la Universitatea Case Western Reserve. „Un tocător de lemn care este uscat corespunzător prezintă de fapt un risc mai mic decât un tocător din fibră de plastic lăsată umedă.”
Totuși, nu toate tipurile de lemn sunt la fel. Lemnele de esență tare, precum arțarul, nucul și cireșul, cu fibrele lor mai dense, se comportă diferit față de lemnele mai moi. Densitatea lemnului de esență tare limitează adâncimea la care bacteriile pot pătrunde, iar unele tipuri de lemn de esență tare par să aibă proprietăți antimicrobiene naturale.
Cele mai bune utilizări: Pregătirea zilnică a legumelor, fructelor și pâinii; servirea brânzeturilor și a mezelurilor. Proprietățile lor antimicrobiene naturale le fac o alegere solidă pentru sarcinile generale de gătit, iar placa din lemn de esență tare cu fibră transversală poate fi folosită și ca placă pentru mezeluri sau pentru a servi oaspeții. Dar acestea necesită curățare și întreținere corespunzătoare, mai ales dacă le folosiți pentru carne crudă.
Plăci de tăiat din plastic
Intrați în orice bucătărie comercială și probabil veți vedea tocătoare codificate pe culori. Tocătoarele de tăiat din plastic sunt neporoase, pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de igienizat la temperaturi ridicate, motiv pentru care atât de multe bucătării comerciale le folosesc. Pentru un restaurant care taie kilograme de produse în fiecare seară, curățarea este o chestiune de la sine înțeleasă.
„Nu există un standard de sănătate real care să spună că trebuie să folosiți un tocător de plastic”, explică Sean Matijevic, instructor-șef principal, arte culinare online și operațiuni alimentare la Institutul de Educație Culinară. „La Institutul de Educație Culinară, predăm cu tocătoare de plastic deoarece 20 de tocătoare de lemn ar fi destul de greu de întreținut în sălile noastre de clasă, iar plasticul este puțin mai eficient într-o bucătărie aglomerată.”
CITEȘTE ȘI: De ce NU este indicat să tai carnea și legumele pe același tocător
Problema plasticului
Problema cu plasticul nu este materialul proaspăt scos din cutie, ci ceea ce se întâmplă după luni de utilizare. Pe suprafață se acumulează urme de cuțit, iar odată ce acestea sunt suficient de adânci, bacteriile pot supraviețui chiar și după o frecare viguroasă și cicluri standard de spălare în mașina de spălat vase. O tăietură de plastic puternic zgâriată este mai greu de dezinfectat decât una din lemn bine întreținută.
„Adânciturile lăsate de cuțit creează o zonă în care apa nu poate fi îndepărtată complet în timpul uscării. Acest lucru poate permite microbilor să supraviețuiască pentru perioade mai lungi de timp. Cu toate acestea, este puțin probabil să reprezinte un risc semnificativ în gospodărie, deoarece tocătoarele tind să se usuce complet între utilizări”, spune Roberts.
