Adevărul despre leguma despre care se spune că devine toxică în ciorba reîncălzită. Țelina se numără printre ingredientele folosite frecvent în bucătăria românească. O găsim în ciorbe, supe, salate și mâncăruri de post. Un articol publicat de Evenimentul Zilei susține că această legumă poate deveni toxică atunci când preparatele în care a fost folosită sunt reîncălzite. Explicația invocată are legătură cu nitrații din țelină.
Informația are nevoie însă de câteva clarificări. Recomandările oficiale de siguranță alimentară nu indică faptul că țelina devine toxică prin simpla reîncălzire. Riscul asociat resturilor alimentare ține în principal de modul în care păstrăm și încălzim mâncarea.
Este țelina toxică atunci când o reîncălzim?
Țelina conține apă, fibre, vitamine și minerale. La fel ca alte legume, poate conține și nitrați, compuși care apar în mod natural în plante.
Prezența nitraților nu înseamnă automat că alimentul este periculos. Riscul depinde de cantitate, de condițiile de păstrare și de modul în care organismul este expus la acești compuși.
CITEȘTE ȘI: Tratament natural pentru mahmureală – Cum gătești cea mai gustoasă ciorbă de burtă
Organizația Mondială a Sănătății arată că anumite legume pot conține substanțe naturale cu potențial toxic. Totuși, acest lucru nu justifică etichetarea lor drept alimente periculoase în condiții obișnuite de consum.
Nu există o recomandare oficială generală care să interzică reîncălzirea ciorbelor sau supelor în care ai pus țelină.
Când poate deveni periculoasă mâncarea reîncălzită
Problema principală apare atunci când păstrezi preparatele în condiții nepotrivite. Bacteriile se pot înmulți rapid dacă mâncarea gătită rămâne prea mult timp la temperatura camerei.
Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie recomandă să pui resturile alimentare la frigider în cel mult două ore de la preparare. Preparatele trebuie păstrate la rece și consumate în intervalul recomandat.
La reîncălzire, mâncarea trebuie încălzită uniform, până când devine fierbinte în toată compoziția. Dacă folosești cuptorul cu microunde, amestecă preparatul pentru a evita zonele care rămân reci.
Specialiștii recomandă și să reîncălzești o singură dată aceeași porție. Repetarea ciclurilor de răcire și încălzire poate favoriza dezvoltarea bacteriilor și crește riscul de toxiinfecție alimentară.
Cum păstrezi corect ciorba și supa
Dacă ai pregătit o cantitate mai mare de mâncare, câteva reguli simple te ajută să o păstrezi în siguranță:
- Nu lăsa ciorba la temperatura camerei mai mult de două ore.
- Împarte cantitățile mari în recipiente mai mici, pentru o răcire mai rapidă.
- Pune preparatul în frigider după ce s-a răcit suficient.
- Păstrează mâncarea în recipiente curate și acoperite.
- Încălzește doar porția pe care urmează să o consumi.
- Amestecă bine preparatul în timpul reîncălzirii.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă păstrarea alimentelor gătite la temperaturi scăzute și reîncălzirea lor temeinică. Pentru supe și tocănițe, recomandările europene indică atingerea unei temperaturi de aproximativ 70 de grade Celsius în preparat.
CITEȘTE ȘI: Ce să NU faci, când pregătești ciorba sau supa: Greșelile care le transformă într-un preparat toxic
Trebuie să renunți la țelină?
Nu. Țelina poate face parte dintr-o alimentație echilibrată. O poți folosi în ciorbe, supe, salate și alte preparate, respectând regulile obișnuite de igienă și păstrare a alimentelor.
Mesajul important este că nu trebuie să elimini țelina din mâncare de teama unei presupuse toxicități la reîncălzire. Mai important este să păstrezi corect preparatele și să eviți consumul alimentelor care au stat prea mult timp la temperatura camerei.
